家常素菜

定　價：￥12.00

作　者：	鄢滿英，林偉主編
出版社：	湖南科學技術出版社
叢編項：	湘菜新潮流
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787535737328	出版時間：	2003-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	173	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　素菜的原料主要包括五谷雜糧、豆類、蔬菜、果品等，其富含維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、多種無機鹽及纖維素、果膠、酶、有機酸等，為人體不可缺少的主要食品；烹調(diào)方法基本上與勞菜相似，如妙、炸、燒、蒸、燉、湯、羹及各種冷菜、甜菜等；在造型、裝飾上，“仿葷”是素菜的一大特色，如“素雞”、“素魚”、“素鴨”等?？偟膩碚f，素菜制作講究，品種繁多，味美適口，營養(yǎng)特殊，先料嚴謹。本書共收集了235道湖南菜中可口的素菜，旨在滿足人們對美食及營養(yǎng)均衡的追求。

作者簡介

暫缺《家常素菜》作者簡介

圖書目錄

一、豆制品類
1、荷包米粉肉
2、豆腐澆白菜
3、溜豆腐
4、宮保雞丁
5、酥炸素黃雀
6、茄汁虎皮素卷
7、酸辣豆腐
8、五香套腸
9、酥炸大腸
10、豉油豆腐
11、豆柿豆腐
12、氽豆腐丸子
13、紅燒魚
14、炒三鮮
15、炒素肉絲
16、紅燒栗子雞
17、滾繡球丸子
18、向日豆腐（葵花豆腐）
19、番茄豆腐
20、酥香鴨
21、菊花香干
22、水煮香干
23、十色豆腐
24、豆府松
25、炒三絲
26、鄉(xiāng)里豆腐
27、燒腐竹
28、荷包豆腐
29、炒豆腐腦
30、素燒油豆腐
31、清蒸豆腐
32、香炸蠶蛹
33、海帶燉豆腐
34、椒鹽玉子豆腐
35、香酥千層卷
二、蔬菜瓜果類
36、醬香羅卜條
37、老姜燉白蘿卜
38、炸蘿卜丸子
39、米粉蒸蘿眩
40、紅燒蘿卜條
……
三、其他類
四、涼抖菜類
五、甜菜、甜品類