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定　價(jià)：￥16.00

作　者：	高沉香主編
出版社：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	湘菜新潮流
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787535737311	出版時(shí)間：	2004-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	212	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　新潮湘菜如此深入人心，就是迎合了廣大食客的胃口，遵循了湘菜烹飪原則，以市場需求為中心，以社會(huì)消費(fèi)、食客滿意為宗旨。任何事物都是在不斷探索中發(fā)展的，烹飪事業(yè)亦是如此。湖南新潮菜正是繼承和發(fā)揚(yáng)了湘菜的優(yōu)良優(yōu)統(tǒng)，是廣大湘菜烹飪工作者不懈努力產(chǎn)生的結(jié)晶。但仍需不斷開拓，推陳出新，虛心學(xué)習(xí)兄弟省、市和境外先進(jìn)烹飪方法與科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)。本書收集、整理了200余菜品和部分點(diǎn)心品種，意在為祖國的烹飪事業(yè)盡錦薄之力，并給從事烹烹飪技藝。愿本書能成為廣大賓館、酒家及家庭從事烹飪工作的人員的良師益友，也愿本書能為廣大從事烹飪學(xué)習(xí)的學(xué)員提供有益的幫助。

作者簡介

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圖書目錄

一　肉菜類
　（一）豬肉類
　　1.子姜剁椒嫩肉片
　　2.黃花菜炒肉絲
　　3.麻耳蒜泥肉片
　　4.香菜嫩肉片
　　5.豆豉辣椒五花肉
　　6.啤酒高壓肉
　　7.常德缽子肉
　　8.荷葉夾蒸肉
　　9.九味焦酥肉塊
　　10.醬香四方恰似
　　11.楚湘鴛鴦肉
　　12.水晶獅子頭
　　13.玉竹豬瘦肉湯
　　14.黃芪燉豬瘦肉
?。ǘ┴i排類
　　15.苦瓜燉排骨
　　16.冰梅醬排骨
　　17.荷葉小籠排骨
　　18.湘竹小米排骨
　　19.南乳口蘑排骨
　　20.香菠嗜嗜骨
　　21.紅曲竹香肉排
　　22.口琴鹵排骨
　　23.湖藕燉排骨
　　24.苦瓜排骨煲
　　25.蒜香糯米排骨
　　26.香菜麻茸腰片
?。ㄈ┴i下腳類
　　27.辣醬云耳炒腰花
　　28.杜仲腰片
　　29.歸參山藥豬腰
　　30.鄉(xiāng)村豬肝
　　31.酸蘿卜炒脆肚
　　32.酸蘿卜炒脆肚
　　33.豉椒爆脆肚
　　34.一罐香
　　35.脆皮大腸
　　36.干鍋肥腸
　　37.菊花仔腸
　　38.鍋巴泡椒蹄筋
　　39.豬腳燉黃豆
　　40. 天富豬腳
　　41.秘制醬豬手
　　42.豬心蓮子湯
　　43.湘式爆豬舌
　（四）牛肉類及其他
　　……
二　禽蛋類
三　水產(chǎn)類
四　蔬菜類
五　其他類
六　甜品類
七　點(diǎn)心類
家宴四季菜單