意大利菜品嘗與烹制

　　編寫本書的目的，乃希望能與讀者分享“吃”和“煮”的經(jīng)驗(yàn)，并試從欣賞角度來品嘗意大利菜，故從意大利菜歷史源流及典故作序幕介紹，繼而闡釋意大利本土地方菜的特色，并進(jìn)一步說明進(jìn)食禮儀、美酒搭配和意式食品的特點(diǎn)，從而讓讀者對意大利菜能有較全面的認(rèn)識。為了讓各位容易掌握意大利菜精髓，書中把46個食譜分類為面包、開胃頭盤、湯、意式面食、比薩、魚盤、肉盤及甜品等，每個食譜除有材料分量及制作步驟說明外，并附有各種烹調(diào)技巧及心得的介紹。菜譜中述及的材料，均可從坊間一般超級市場內(nèi)購買得到。當(dāng)然，很多著名的意大利酒或食物材料，大家亦可經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)直接向意大利商店訂購。書中介紹的菜式，可以供家庭聚會、節(jié)日宴客，或與三五知己把酒言歡之用。

　　王漢明，1981年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名國際酒店及曾擔(dān)任行政助理總廚的職務(wù)，并于1989年及1991年香港國際美食節(jié)中兩度獲獎。王先生熱愛烹飪廚藝，多年來均在工余時間執(zhí)教于家政中心及工業(yè)學(xué)院。近年則致力膳食供應(yīng)服務(wù)工作。他在1996年香港理工大學(xué)完成酒店及膳食管理學(xué)士課程后，繼在2002年完成英國雪菲耳大學(xué)的膳食系統(tǒng)設(shè)計及規(guī)劃研究課程。現(xiàn)時為酒店及膳食國際管理協(xié)會及英國皇家衛(wèi)生學(xué)會會員。王先生喜愛意大利菜，更加希望能與大家分享品嘗及烹調(diào)意菜的樂趣，這也是他寫作這本書的目的。