韓國菜品嘗與烹制

　　韓國是亞洲有名的泡菜王國，大部分韓國人以米糧為主食，桌面上要是沒有泡菜，就覺得這頓飯難以下咽，所以韓國每頓飯幾乎都有泡菜來作伴食涼菜。除了令人回味無窮的泡菜外，韓國還有馳名的人參雞湯，都讓人垂涎三尺。每當(dāng)我們到韓國旅行時(shí)，有些旅行社導(dǎo)游都會(huì)帶領(lǐng)客人參觀泡菜工廠，在工廠里可讓你嘗試制作泡菜，泡若制作合格，便會(huì)獲得泡菜工廠頒贈(zèng)的畢業(yè)證書。韓國有些大企業(yè)甚至還會(huì)提供員工制作泡菜的年假及獎(jiǎng)金，所以對于韓國人來說，制作泡菜已成為家庭中的一件大事。為了更好地把這種風(fēng)味佳、不油膩、好吃又健身的異國料理介紹給更多人認(rèn)識(shí)，特編寫這本書。此外，作者能與讀者分享烹調(diào)的喜與樂。為了使讀者能夠容易掌握炮制韓菜的精要，書中食譜分門別類，每個(gè)食譜除了有材料分量和制作步驟說明，亦加上一些烹調(diào)心得和技巧供參考。

　　黃政杰，自1978年起從事飲食業(yè)，先后服務(wù)于多家著名食府及酒店，曾在北京著名食府擔(dān)任總廚職務(wù)。并于1989年在香港國際美食節(jié)中獲獎(jiǎng)。由于熱愛烹飪及一向喜愛亞洲菜式，尤其偏愛韓國菜，所以多在工余時(shí)研習(xí)地道的韓國菜，希望將地道的韓國菜式融于其他菜式中，同時(shí)希望讀者能懂得如何品嘗及烹調(diào)韓國美食。