川菜雜談

定　價(jià)：￥19.00

作　者：	車(chē)輻著
出版社：	三聯(lián)書(shū)店
叢編項(xiàng)：	閑趣坊
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787108019837	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	288	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　車(chē)輻先生40年代就是成都名記者，時(shí)稱(chēng)“車(chē)大俠”。這些年我和先生流沙河常在車(chē)輻家走動(dòng)，談天說(shuō)地，道古論今間他的話(huà)題雜多，但百川歸于海，萬(wàn)變不離其宗，最后都說(shuō)到飲食和吃的上面去。心明天下事，肚知百有味，胃口牙齒寶刀不老，鶴發(fā)童顏風(fēng)韻猶存，一副飲食菩薩的器度。車(chē)輻，1914年生，成都人。1930年代開(kāi)始從事文藝寫(xiě)作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報(bào)》、《民聲報(bào)》、《四川時(shí)報(bào)》、《人物雜志》、《華西晚報(bào)》等報(bào)刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說(shuō)《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會(huì)理事，人稱(chēng)“飲食菩薩”。車(chē)輻善吃、懂吃，且身經(jīng)各種場(chǎng)面，廣交三教九流，廣識(shí)士夫名流，與張大千、謝無(wú)量、李（吉力）人諸先生游，又如引車(chē)賣(mài)漿之流，販夫走卒之輩同飲食，于是車(chē)輻之美食，兼得士大夫之上流品位與下層社會(huì)之苦食。除精于食，復(fù)博聞強(qiáng)識(shí)于四川的文化、民情、風(fēng)俗與政事，是以四川的文化名流。

作者簡(jiǎn)介

　　車(chē)輻，1914年生，成都人。1930年代開(kāi)始從事文藝寫(xiě)作，職業(yè)記者。先后出任《星芒報(bào)》、《民聲報(bào)》、《四川時(shí)報(bào)》、《人物雜志》、《華西晚報(bào)》等報(bào)刊記者、編輯。著有散文集《采訪人生》、小說(shuō)《錦城舊事》等。四川烹飪學(xué)會(huì)理事，人稱(chēng)“飲食菩薩”。

圖書(shū)目錄

    吾友一食家（代序）　　　唐振常

   輯一　文化人與川菜
   “一臺(tái)酒歡宴張學(xué)良”
   張大千之吃
   去嚼張大千
   車(chē)耀先·努力餐
   李劼人與食道
   艾蕪談川菜
   流沙河為“市美軒”題壁
   陳若曦吃“市美軒”
   名人薈萃東坡宴
   “東坡”宴飲黃宗英
   從李濟(jì)生談成都小吃說(shuō)開(kāi)去
   沈醉說(shuō)吃
   柳倩之“吃”
   從冒舒湮談吃想到的
   吳茂華善烹粉蒸牛肉
   一次不尋常的上海夜宴
   名人名家之吃
   難忘相聚“大同味”
   美食家知味
   從“明油”說(shuō)開(kāi)去
   美學(xué)家與鍋魁
   說(shuō)說(shuō)南北二張
   名品“Y”了向誰(shuí)說(shuō)
   　　——答胡績(jī)偉
   千方百計(jì)保持川味名牌的聲譽(yù)

   輯二　川菜雜談
   成都“肺片”雜談
   “夫妻肺片”郭朝華
   成都的“鬼飲食”
   成都花會(huì)、燈會(huì)中的小吃
   竹林小餐的白肉
   薛祥順與麻婆豆腐
   家常味
   新繁“何泡菜”
   嘉腐·雅魚(yú)·漢陽(yáng)雞
   正發(fā)園的胖子肉丁
   從洞子口涼粉說(shuō)開(kāi)去
   一席“姑姑筵”
   豬腸小吃之類(lèi)
   怪吃
   雜談美食家
   以左道　請(qǐng)正宗
   重慶毛肚火鍋
   雜談重慶菜的魅力
   “百花獎(jiǎng)”到成都小吃

   輯三　川菜的歷史文化
   出土文物與四川飲食
   肉八碗、九大碗的發(fā)展史
   雜談“烹飪藝術(shù)”
   黃保臨談炊事十則
   吳教授的川味比較學(xué)
   烹飪比賽評(píng)審側(cè)記
   回眸世紀(jì)說(shuō)川菜
   雜談酒能消愁
   筷子、食道及其也

   輯四　名廚名酒
   曾國(guó)華大師
   登長(zhǎng)城，我想起了名廚史正良……
   廚師們與茶館
   從黃酒說(shuō)開(kāi)去

   附錄
   立此存照　　——巴波
   “飲食菩薩”　　　　　——吳茂華