浙江名菜

定　價：￥14.60

作　者：	嚴祥和主編
出版社：	上海辭書出版社
叢編項：	新概念中華名菜譜叢書
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787532615070	出版時間：	2004-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　新概念中華名菜譜。本書是新型菜譜寫作的一次革命性嘗試。本書從浙江的政治、經(jīng)濟、歷史、文化的發(fā)展狀況和對浙江名菜總體特征的量化分析這兩個全新視角，詮釋了中華古老燦爛的烹飪技藝。它是自各類菜譜面市以來科技含量高，文化品位高的新型菜譜。本書在編排方法上還突破了傳統(tǒng)菜譜的編寫方法，每款名菜都特設了以下欄目：名菜的“成名原因”；名菜品種舉一反三的“菜品花樣變化”；使讀者能抓住制作要領的“做好此菜的訣竅”；從原料成分和中醫(yī)養(yǎng)生角度談名菜的“營養(yǎng)保健指導”等。另外，菜品制作流程以圖表示，使人一目了然，體現(xiàn)了菜譜編寫的全新理念。

作者簡介

暫缺《浙江名菜》作者簡介

圖書目錄

一浙江菜的歷史與現(xiàn)狀
1 浙江菜的起源時期
2 浙江菜的積累時期
3 浙江菜的成熟時期
4 浙江菜的繁榮時期
5 浙江菜的發(fā)展時期
6 浙江菜的創(chuàng)新時期
二浙江菜發(fā)展的有利條件
1 地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
2 政治與經(jīng)濟優(yōu)勢
3 歷史與文化優(yōu)勢
4 風味與品種優(yōu)勢
5 市場與人才優(yōu)勢
6 理論與技術(shù)優(yōu)勢
三浙江名菜總體特征的量化分析
1 浙江名菜品種類型的量化分析
2 浙江名菜刀工成形的量化分析
3 浙江名菜烹調(diào)方法的量化分析
4 浙江名菜滋味類型的量化分析
5 浙江名菜色彩的量化分析
四浙江名菜精品解說
1 雞汁燕窩解說
2 白汁鮑脯解說
3 雞火魚唇解說
4 三鮮海參解說
5 橘絡明骨解說
6 扣蒸干貝解說
7 蒜子魚皮解說
8 黃魚熘翅解說
9 金腿猴蘑解說
10 黃魚海參解說
11 雪菜大湯黃魚解說
12 香蕉黃魚夾解說
13 黃魚燴魚肚解說
14 腐皮包黃魚解說
15 苔拖黃魚解說
16 錦繡魚絲解說
17 清湯魚圓解說
18 藏心魚圓解說
19 斬魚圓解說
20 雙色魚圓解說
21 砂鍋魚頭豆腐解說
22 魚頭濃湯解說
23 冰糖甲解說
……
“菜品花樣變化”索引
主要參考書目
后記