新型食品原料制備技術(shù)與應(yīng)用

第一章 緒論 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 食品新材料的資源 第三節(jié) 制備方法 第四節(jié) 基本技術(shù) 第五節(jié) 食品新材料制備設(shè)備第二章 活性肽類新原料 第一節(jié) 酪蛋白磷酸肽 第二節(jié) 高F值低聚肽 第三節(jié) 大豆多肽 第四節(jié) 谷胱甘肽 第五節(jié) 降血壓肽第三章 蛋白質(zhì)光新原料 第一節(jié) 免疫球蛋白 第二節(jié) 乳鐵蛋白 第三節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白 第四節(jié) 大豆分離蛋白 第五節(jié) 組織化植物蛋白 第六節(jié) 花生濃縮蛋白 第七節(jié) 單細(xì)胞蛋白 第四章 糖類食品新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) L-糖 第三節(jié) 1，6-二磷酸果糖 第四節(jié) 低聚異麥芽糖 第五節(jié) 低聚果糖 第六節(jié) 低聚半乳糖 第七節(jié) 低聚木糖 第八節(jié) 海藻糖 第九節(jié) 大豆低聚糖 第十節(jié) 低聚乳果糖 第十一節(jié) 香茹多糖 第十二節(jié) 殼聚糖 第十三節(jié) 肚素 第十四節(jié) 膳食纖維 第十五節(jié) 菊粉 第十六節(jié) 麥芽糊精 第十七節(jié) 結(jié)冷膠 第十八節(jié) 黃原膠第五章 糖醇類新原料 第一節(jié) 山梨醇 第二節(jié) 甘露醇 第三節(jié) 麥芽糖醇 第四節(jié) 赤蘚糖醇 第五節(jié) 異麥芽酮糖醇 第六節(jié) 木糖醇 第七節(jié) 乳糖醇第六章 強(qiáng)力甜味劑類新原料 第一節(jié) 阿斯巴甜 第二節(jié) 甜蜜素 第三節(jié) 安賽蜜 第四節(jié) 三氯蔗糖 第五節(jié) 甘草甜素 第六節(jié) 甜菊糖苷 第七節(jié) 二氫查耳酮 第八節(jié) 其他強(qiáng)力甜味劑 第七章 脂類食品新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 米糠油 第三節(jié) 葡萄籽油 第四節(jié) 葵花籽油 第五節(jié) 沙棘籽油 第六節(jié) 葡聚糖 第七節(jié) 植物甾醇 第八節(jié) 蔗糖聚酯 第九節(jié) 霍霍巴油 第十節(jié) 重構(gòu)脂質(zhì) 第十一節(jié) 磷脂 第十二節(jié) 角鯊烯 第十三節(jié) 微生物油脂 第十四節(jié) 昆蟲(chóng)油脂 第十五節(jié) 水生動(dòng)物油脂第八章 生物抗氧化劑類新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 茶多酚 第三節(jié) 迷迭香提取物 第四節(jié) 超氧化物歧化酶（SOD） 第五節(jié) 植酸 第六節(jié) 大豆異黃酮 第七節(jié) 大豆皂苷 第八節(jié) 維生素A 第九節(jié) 維生素C 第十節(jié) 維生素E 第九章 生物防腐劑類新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 乳酸鏈球菌素 第四節(jié) 納他霉素 第十章 食用色素類新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 紙曲紅 第三節(jié) B-胡蘿卜素 第四節(jié) 番茄紅素 第五節(jié) 姜黃色素 第六節(jié) 辣椒紅色素 第七節(jié) 葡萄色素 第八節(jié) 葉綠素銅鈉鹽 第十一章 礦物質(zhì)元素類新原料 第一節(jié) 乳酸鈣 第二節(jié) 活性鈣 第三節(jié) 生物碳酸鈣 第四節(jié) 有機(jī)硒化合物 第五節(jié) 有機(jī)鉻化合物 第六節(jié) 血紅素鐵 第七節(jié) 富馬酸亞鐵 第八節(jié) 葡萄糖酸鋅第十二章 氨基酸類新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) L-賴氨酸 第三節(jié) L-丙氨酸 第四節(jié) L-天冬氨酸 第五節(jié) L-半胱氨酸 第六節(jié) L-色氨酸 第七節(jié) L-亮氨酸 第八節(jié) 牛磺酸 第九節(jié) 水解蛋白 第十節(jié) 復(fù)合氨基酸第十三章 有機(jī)酸類新原料 第一節(jié) D-異抗環(huán)血酸 第二節(jié) 肉桂酸 第三節(jié) 乳酸  第四節(jié) r-亞麻酸 第五節(jié) 葡萄糖酸第十四章 酶制劑類新原料 第一節(jié) 概述 第二節(jié) a-淀粉酶 第三節(jié) B-淀粉酶 第四節(jié) 轉(zhuǎn)移葡萄糖苷酶 第五節(jié) B-半乳糖苷酶 第六節(jié) 溶菌酶 第七節(jié) 菠蘿蛋白酶 第八節(jié) 胰蛋白酶 第九節(jié) 纖維素酶 第十節(jié) 果膠酶 第十一節(jié) 葡萄糖氧化酶 第十五章 其他食品新原料 第一節(jié) 銀杏提取物 第二節(jié) 蘆丁提取物（蕓香苷） 第三節(jié) 蘆薈提取物 第四節(jié) 杜仲葉提取物 第五節(jié) 大蒜素 第六節(jié) L-肉堿