星級西餐冷拼：第五屆全國烹飪技術(shù)比賽優(yōu)秀作品精選

定　價：￥48.00

作　者：	楊柳主編；中國烹飪協(xié)會組織編寫
出版社：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	西餐

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ISBN：	9787535739537	出版時間：	2004-04-01	包裝：	精裝
開本：	28cm	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，食品雕刻、面點(diǎn)一冊。本書為第五屆全國烹飪技術(shù)比賽西餐、冷拼賽中涌現(xiàn)出來的精美菜點(diǎn)的集結(jié)。它選菜嚴(yán)謹(jǐn)、圖片清晰、文字通俗、操作易學(xué)，是廣大廚藝愛好者的良師益友。本書所列舉出的西餐品種側(cè)重于藝簡形美、冷拼菜肴高雅大方，都是目前全國各大高檔酒店、專業(yè)西餐廳正在熱銷的“王牌菜”。在出類拔萃的大廚手中，它們不僅滿足原籍客人的追本溯源之需，更適合中國百姓調(diào)劑口福的特點(diǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

西餐
三色龍蝦配芒果沙拉
煎釀鴿胸和扒羊里脊
德式香草漿果木斯配果汁
木斯蛋糕配草莓汁
意面墨魚卷
香草羊柳卷
法式龍蝦木斯配藏紅花汁
法式扒牛柳配羊肚菌奶油汁
法式芒果奶酪
木斯蛋糕
海鮮批
烤羊脊肉
法式燉蛋配時令水果
香炸釀餡羊排
雙色魚卷
巧克力布朗尼
海鮮批
迷迭香羊肉
鮮蘑釀牛扒
巧克力餛飩包
什錦海鮮冷盤
香草羊排
巧克力木斯
海鮮批
煎雙色牛柳
魚子醬色拉配焗牡蠣
奶酪牛柳
玫瑰蛋糕
香扒牛柳
海鮮木斯
芝士蛋糕
法式魚蝦木斯
法式烤牛柳配少司
藍(lán)莓布丁配甜奶油
意大利芝士蛋糕
海鮮卷
蘑菇乳鴿卷
紅胡椒帶骨牛肉
海明蝦鮮橙蠱
黃金箔火燒冰激凌
香煎帶子
薄荷木斯
鐵扒羊排
海鮮魚肉卷
風(fēng)干火腿羊扒卷
草莓木斯
海鮮醉墨魚
羊排釀大蝦
鮮果奶凍蛋糕
法式龍蝦配美式龍蝦汁
意式小牛肉卷
草莓酥餅
法式松露比目魚卷配藏紅花汁
……
冷拼