食品工廠環(huán)境檢測

　　《食品工廠環(huán)境檢測》是從積極推行普及HACCP（體系）、GMP（規(guī)范）、SSOP（程序）和QS質(zhì)量認證的實際需要出發(fā)，以促進食品加工企業(yè)提高環(huán)境清潔程度和進行安全衛(wèi)生生產(chǎn)為目的而編寫的一部分析檢測專業(yè)工具書。《食品工廠環(huán)境檢測》共七章，主要包括緒論、分析檢測方法的選擇、評價與數(shù)據(jù)處理、環(huán)境樣品采集與預處理、空氣和廢氣的檢測、水和廢水的檢測、環(huán)境微生物的檢測以及環(huán)境檢測樣品制備新技術等內(nèi)容。在著作選材方面力求編入標準方法、快速檢測方法和儀器方法等內(nèi)容，在簡述方法原理的基礎上，重點突出方法的可操作性和實用性。國以民為本，民以食為天，食以安全為先。食品是人類須臾不可缺少的最為重要的物質(zhì)，食品工業(yè)在當今已成為許多國家和地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著現(xiàn)代科學技術的迅猛發(fā)展、社會的不斷進步和人們生活節(jié)奏的加快，作為與每個社會成員生命攸關的食品行業(yè)，已明顯地呈現(xiàn)出下列發(fā)展趨勢：即工業(yè)化食品進入每個家庭的數(shù)量越來越多；人均消費工業(yè)化食品的比重越來越大；食品作為商品流通的范圍越來越廣；隨著科技的發(fā)展和生存環(huán)境的變化，從事食品生產(chǎn)的人員越來越多，人類的食物鏈也變得越來越復雜。與此同時導致食品加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模也越來越大，社會進步和食品安全之間的矛盾也越來越突出，發(fā)生食物中毒的事件也越來越多。如近年來，在世界上一些國家和地區(qū)頻繁發(fā)生食品中毒的惡性事件，令人觸目驚心。我國的食品安全問題也不容忽視。據(jù)最近報道，在全世界每年患癌癥的500萬人中，約有50%患者是與食品污染有關的；全世界平均每年有200萬名以上兒童喪生于食源性疾??；2003年遼寧海城發(fā)生的一次豆奶中毒事件就造成了兩千多名學生中毒；另據(jù)統(tǒng)計，2003年1月至6月，某省共發(fā)生食物中毒事件86起，中毒總人數(shù)1561人，其中死亡39人……諸如此類的事件，不僅損害了消費者的身心健康，有的還使消費者致殘致死，甚至禍及子孫后代。由此可見食品安全不僅關系到消費者的身體健康和生命安全，而且也是關系到國計民生和社會發(fā)展與穩(wěn)定的大事，也是在加入WTO后我國的食品能否順利地走向世界、能否出口創(chuàng)匯的關鍵問題。食品安全是一項系統(tǒng)工程，它涉及到政策、法規(guī)、技術、設備、工藝、流通、管理等多個環(huán)節(jié)，即它是一個“從農(nóng)田到餐桌”的長而復雜的食物鏈系統(tǒng)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都將可能影響到食品的安全，都將可能給消費者帶來災難。因此我國政府在近20年來，已在有關食品生產(chǎn)經(jīng)營、安全檢驗、質(zhì)量評價、流通管理等方面制定或修訂了一系列法律規(guī)范和制度，如《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》、《有機食品認證管理辦法》、《國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心有機產(chǎn)品認證標準（試行）》、《綠色食品標志管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》等，并推行HACCP、GMP、SSOP等體系和規(guī)程，制訂了多種產(chǎn)品的強制性標準和推薦標準，正在對食品安全控制體系進行逐步完善，并且正在積極地與國際接軌。人類進入21世紀，食品安全問題越來越成為世界各國政府和人民關注的焦點，有機食品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品等安全放心食品已受到當今每位消費者的青睞，生產(chǎn)、經(jīng)營和消費安全食品已成為世界性潮流。我國政府也對食品安全問題倍加重視，例如2001年初開始由國家經(jīng)貿(mào)委、財政部等八部委提出推行“三綠工程”；2002年農(nóng)業(yè)部在全國范圍內(nèi)全面推進“無公害食品行動計劃”；2002年科技部則將“食品安全關鍵技術”列入國家“十五”重大科技專項，聯(lián)合衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局和農(nóng)業(yè)部投入2億元進行攻關；從2002年7月份開始，由國家質(zhì)檢總局在全國范圍內(nèi)推行實施“食品質(zhì)量安全市場準入制度”，第一批規(guī)定的米、面、油、醬油和醋等五類貼有“QS”（質(zhì)量安全）標志的產(chǎn)品已在2003年春節(jié)上市，初步形成了產(chǎn)品質(zhì)量市場準入體系，此項工作的全面實施目前也在全國展開；2003年3月10日，十屆全國人大一次會議審議并通過了國務院機構改革的方案，在原國家藥品監(jiān)督管理局的基礎上組建了國家食品藥品監(jiān)督管理局；2003年7月18日，國務院辦公廳發(fā)出《關于實施食品藥品放心工程的通知》，決定從現(xiàn)在起在全國范圍內(nèi)實施食品藥品放心工程，按照“標本兼治，著力治本”的方針，把整治與建設、當前與長遠、專項整治與日常監(jiān)管有機結合起來，推進標準化生產(chǎn)，發(fā)展現(xiàn)代流通方式，開展質(zhì)量認證，建立健全安全法規(guī)、標準和認證體系，完善監(jiān)管體系，確保人民群眾的消費安全。這一系列的政策和舉措反映了我國政府對食品安全問題的高度重視，也反映了政府狠抓食品質(zhì)量安全的決心和力度，同時也是在執(zhí)行一項大勢所趨、人心所向的歷史使命。大量的經(jīng)驗和教訓都告訴我們，不論做任何事情，只有老老實實按照科學規(guī)律辦事才能取得成功。作為食品企業(yè)只有采用優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)原料、先進的生產(chǎn)工藝技術和設備及良好的工廠清潔衛(wèi)生環(huán)境和快速精確的分析檢測手段相配合，建立起HACCP體系、實施GMP并執(zhí)行切合實際的SSOP規(guī)程才能生產(chǎn)出讓消費者滿意放心的安全食品，只有保持良好的生產(chǎn)環(huán)境才能有效避免原材料和食品的二次污染。只有堅持經(jīng)常地對食品工廠環(huán)境特征性的或重要指標進行分析檢測，才能做到保持環(huán)境質(zhì)量良好；只有對食品工廠生產(chǎn)過程中的“三廢”堅持經(jīng)常地分析檢測，才能做到對污染進行“對癥治理”，才能避免對大環(huán)境的進一步污染，才能促進國家實施的“綠色環(huán)境工程”早日實現(xiàn)。同時通過“三廢”檢測，有利于實現(xiàn)變“廢”為寶，開展綜合利用，促進企業(yè)降耗增效?！妒称饭S環(huán)境檢測》以食品企業(yè)安全生產(chǎn)為目標，收集整理并編寫了食品工廠環(huán)境及與之密切相關的常見檢測項目和方法，主要包括理化指標和微生物指標檢測；編入了標準分析方法、快速檢測方法及最新建立的儀器分析方法；同時編入了分析樣品預處理方法、數(shù)據(jù)處理方法以及樣品預處理新技術等內(nèi)容?？晒┦称菲髽I(yè)的生產(chǎn)技術人員、食品檢驗、質(zhì)量保證、工商管理、衛(wèi)生防疫、疾病控制、環(huán)境監(jiān)測和污染治理以及大專院校、科研院所的有關技術人員使用和參考。

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