蔬菜熱風(fēng)與冷凍脫水技術(shù)

定　價(jià)：￥6.00

作　者：	李延云[等]編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)系列圖書(shū)
標(biāo)　簽：	蔬菜加工

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ISBN：	9787508228747	出版時(shí)間：	2004-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	135	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)介紹了脫水蔬菜的熱風(fēng)干燥和冷凍干燥兩種加工方式，主要內(nèi)容包括：脫水蔬菜的加工原理，加工脫水蔬菜的原料及處理方法，加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備，脫水蔬菜的后處理、包裝和貯藏，并詳細(xì)介紹了一些主要蔬菜的脫水加工方法。語(yǔ)言通俗易懂，技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，可供從事脫水蔬菜加工、營(yíng)銷(xiāo)人員以及農(nóng)業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔬菜熱風(fēng)與冷凍脫水技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章蔬菜脫水加工的原料
第一節(jié) 蔬菜原料
第二節(jié) 蔬菜加工廠用水
第二章蔬菜熱風(fēng)干燥的基本原理
第一節(jié) 干燥作用
第二節(jié) 蔬菜在干燥過(guò)程中的變化
第三章蔬菜加工原料的處理
第一節(jié) 原料的分級(jí)
第二節(jié) 洗滌
第三節(jié) 去皮、切分
第四節(jié) 熱燙與防褐變處理
第四章蔬菜熱風(fēng)干燥工藝和設(shè)備
第一節(jié) 自然干燥工藝和設(shè)備設(shè)施
第二節(jié) 機(jī)械干燥設(shè)備與技術(shù)
第五章幾種蔬菜脫水加工方法
大蒜片
茄片
洋蔥片
黃花菜
胡蘿卜粒
花椰菜
白菜
刀豆
菠菜
馬鈴薯
第六章熱風(fēng)脫水蔬菜的后處理和包裝貯藏
第一節(jié) 脫水蔬菜的后處理
第二節(jié) 干制品的包裝
第三節(jié) 干制品的貯藏
第七章蔬菜冷凍干燥的原理、過(guò)程及能耗
第一節(jié) 冷凍干燥的原理
第二節(jié) 冷凍干燥過(guò)程
第三節(jié) 降低冷凍干燥能耗
第八章冷凍干燥工藝
第一節(jié) 蔬菜冷凍工燥前的預(yù)處理
第二節(jié) 冷凍干燥工藝條件的確定
第三節(jié) 幾種蔬菜的冷凍干燥
第九章冷凍干燥蔬菜生產(chǎn)設(shè)備
第一節(jié) 凍結(jié)方法及裝置
第二節(jié) 干燥室
第三節(jié) 加熱系統(tǒng)
第四節(jié) 真空裝置
第五節(jié) 水蒸氣凝結(jié)器
第六節(jié) 干燥設(shè)備
第十章冷凍干燥蔬菜的包裝與貯藏
附錄1 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 8868-88）脫水洋蔥
附錄2 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 8861-88）脫水大蒜
附錄3 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB 8859-88）脫水蘑菇
主要參考文獻(xiàn)