吉野家的經濟學

定　價：￥16.00

作　者：	（日）安部修仁，（日）伊藤元重著；劉玉青，于舟，滕新華譯
出版社：	中國經濟出版社
叢編項：
標　簽：	經濟生活

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ISBN：	9787501762583	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	232	字數(shù)：

內容簡介

　　本書以堪稱日本“國民快餐”的吉野家快餐品牌為素材，采取著名經濟記者伊藤元重和吉野家總裁安部修仁對談的方式，聲情并茂地探討了普通人所關心的微觀經濟的話題，對于餐飲、零售等服務業(yè)的經營者來說，具有非常實惠的啟迪意義。書中通過吉野家總裁安部修仁的現(xiàn)身說法，詳細介紹了具有77年歷史、如今擁有800家連鎖店的吉野家由興到衰、由衰到興的歷史演變。講述了連鎖經營的優(yōu)勢以及一榮俱榮和一損俱損的風險，店鋪的合理化布局和科學化的操作規(guī)程給企業(yè)經營帶來的生機，價格調整所引發(fā)的經營機制改革，瘋牛病騷亂出現(xiàn)后企業(yè)所采取的應急措施，消費者的價值取向，吉野家為何一度倒閉以及申請破產保護后重組的過程，年輕人躋身吉野家后成為飲食專家的培養(yǎng)過程，等等。書中指出，所謂品牌，指的是人們對這個公司及其產品的總體印象。連鎖經營也是一種品牌戰(zhàn)略。使用統(tǒng)一的標志，提供均一的質量和服務，為消費者提示足夠的可利用價值。做到這些，意味著這個連鎖企業(yè)已經確立了一種具有普遍意義的品牌價值。書中認為，無論是餐飲業(yè)還是其他零售業(yè)，將出現(xiàn)“從綜合走向專營”的巨大變革。零售業(yè)也有SO—GO這樣的大型綜合百貨公司倒閉的先例。因此，在經濟走向成熟、需求全面增長無望、商家之間競爭日趨激烈的今天，如果拿不出來一種有別于其他商家的特色，將很難繼續(xù)吸引顧客。本書作者十分崇尚吉野家的用人機制并提醒各位經營者，如今是一個“勞動市場流動化的時代”。以終身雇傭的形式擁有眾多人才，對一個企業(yè)來說也越來越困難了。而飲食行業(yè)的經營水平越來越高，要求商家具有高超的經營能力。因此，每個企業(yè)都有責任在經營活動中培養(yǎng)自己所需的專業(yè)人才。本書還例舉吉野家發(fā)展壯大的大量事實，告訴人們“老字號”也許并不需要追求“時尚”。吉野家的口號是“味美、價廉、快捷”。這與飲食服務業(yè)的經營活動脈脈相通，與其他行業(yè)相通的部分也為數(shù)不少。本書對這三個重要因素做了相當深入的挖掘和剖析。飲食服務業(yè)最起碼的經營準則也許只是這三條。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經濟的短小精悍的筆記，及時歸納和解釋談話中的觀點，令人耳目一新。本書于2002年1月在日本出版發(fā)行，網(wǎng)上推薦的力度為五星級。本書是日本大型餐飲企業(yè)總裁與日本著名經濟學家的對談錄。該書揭示了吉野家曾一度破產后又東山再起的秘訣，披露了吉野家的經營內幕以及公司內部組織機構的細節(jié)，并通過吉野家發(fā)展壯大的事實告誡人們：“老字號”也許并不需要“時尚”。書中的觀點對于企業(yè)，尤其是餐飲業(yè)、零售業(yè)的經營者們來說，具有非常實惠的啟迪意義，其經營理念已被國際知名公司模仿、借鑒。作者在對談中還穿插了10篇論述微觀經濟的短小精悍的筆記，及時歸納和解釋談話中的觀點。閱讀此書如同聆聽一次催人奮進的經濟學講座，使讀者輕松愉快地掌握晦澀難懂的經濟學理論。

作者簡介

　　安部修仁，1949年生。株式會社吉野家D＆C總經理。日本福岡縣立香椎工業(yè)高中畢業(yè)，1972年勤工儉學進入吉野家。歷任營業(yè)部長、總公司董事，1992年起任現(xiàn)職。伊藤元重，1951年生。東京大學研究生院經濟學教授。1974年東京大學經濟系畢業(yè)，1978年東京大學研究生院博士課程結業(yè)，1979年在該大學取得Ph.D資格。著有《國際經濟入門》《數(shù)字經濟》《經濟的閱讀方法、預測方法》等經濟學著作。

圖書目錄

第一章 280日元一碗的牛肉飯
280日元的沖擊
“要不然咱也買幾份嘗嘗!”
讓女顧客多起來
250日元的促銷活動
我們并沒有輸給“松屋”
重新設計“吉野家的價值”
生產效益有所下降也在所不惜
程序化的惡果
以“價廉”為杠桿, 撐破僵化的局面
“大”10日元和“小”10日元
只靠模擬試驗是不能解決問題的
只有在暑假期間才能出臺
營銷活動中的破綻
來店打工的人也流下了眼淚
人均每小時接待14人是可以做到的
連配送車和冷藏車也要相應改變
牛肉飯的米飯和套餐的米飯
米飯出鍋的時機也寫到了操作程序里
客人減少, 難以保持傳統(tǒng)風味
伊藤教授的經濟學筆記：
價格的下調以何種程度為宜
價格破壞與體系的重建
第二章 “味美. 價廉. 快捷”的變遷
牛肉飯的誕生
異乎尋常的每天“翻臺”66次
為滿足顧客的個人嗜好而斗爭
“外餐元年”的決心
吉野家的招牌為什么是橘黃色的
穿雨靴的“教育專家”
“價廉”加入到“味美. 快捷”的行列中
“價廉”和“味美”的換位
肥肉削減到了不能再減的程度
還是過去的速度快
連鎖經營的優(yōu)勢和弱點
伊藤教授的經濟學筆記：
“省時型經營”的興盛
第三章原料的秘密
絕對安全, 讓顧客放心
吉野家的標準變成美國農業(yè)部的一種規(guī)格
一年消耗的牛肉相當于350萬頭牛
最大的終端用戶
B to B的做法令人放心不下
與其自家培養(yǎng), 不如與行家合作
伊藤教授的經濟學筆記：
食品的安全衛(wèi)生和企業(yè)的責任
第四章肉要一勺準, 飯分兩次盛
新錄用的職員要深入基層
有的員工在錄用的當年就當了店長
連鎖店之間可以互相借調員工
先從勤雜工做起
鐘點工也當上了店長
女員工增加的原因
培養(yǎng)一個盛肉“大師”至少需要半年
操作人員的站位也有規(guī)定
開展操作技術評比活動
寧“濫”勿缺
伊蘑教授的經濟學筆記：
連鎖店與規(guī)模經濟
第五章店鋪布局的演變
讓店鋪的格局更舒適
郊區(qū)連鎖店的兩種模式
普通餐館根本不能效仿的座位利用率
加大外賣的力度
城鐵環(huán)線“山手線”上的店鋪布局陳舊
餐臺的面積擴大了一倍
建店時不必再搞現(xiàn)場說明
關閉的店鋪一年只有兩三家
需要全面改裝的店鋪每年有幾十家
需要轉變的觀念還有很多
領導的邏輯
伊藤教授的經濟學筆記：
資產負債下的輕松經營
第六章破產與復興的舞臺背后
沒想到在這里干了一輩子
從打工者到公司的正式員工
連鎖店的洗禮
牛肉不能從國外進口
從50家至100家, 從100家到200家
一年之內, 店長冒出來一倍多
在九州, 一切都靠自己
那時候的工作太有意思了
僅僅9個月的在美國留學
束縛手腳的經營管理體制
速凍牛肉的問世
在最壞的時機選擇了提價
回國一看, 氣氛全變了
消耗戰(zhàn)仍在繼續(xù)
“我們一直等候著您的到來”
最強的律師聯(lián)袂登場
永不熄滅的燈火
來吧, 吉野家還活著
大幅度關閉人不敷出的店鋪
只有工資照發(fā)不誤
4年內奇跡般地償還了所有債務
伊藤教授的經濟學筆記：
連鎖店經營的課題
為什么選擇“破產保護”
第七章走向未來的吉野家品牌
“安全第一”的時代
“你們這幫人真的成了看家護院的啦!”
登上一個嶄新的舞臺
“一個公司. 一個品牌”的理想態(tài)勢
僅衛(wèi)星品牌, 年銷售額就是700個億
選擇與集中
甜麥圈不是“快餐廳”
沒有任何一個國家的市場潛力
能夠超過美國
大米和蔬菜的采購本地化
讓我們的伙伴遍及世界
只有品牌是永恒的
伊藤教授的經濟學筆記：
“洋快餐”與“洋商場”的巨大差別
解說牛肉飯里有真理
經濟的真理蘊含在具體的實踐活動中
關于“連鎖經營”的經營革新運動
“從綜合走向專營”的背后
吉野家的風險管理
發(fā)揮“勞動市場流動性”的作用
單純而又不失本質的“三大要素”