食品雕刻教與學(xué)：面塑造型

　　食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對象，借助食品刻刀、面塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動(dòng)。它把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制？鞴ぷ魘抑髯鰲⒐腋嘸杜脞考際?、史Q返窨桃?guī)う、中国砷敯家协粠F嵩?，茲齐饪左x泛吐畚畝啻偽弧抖拿朗場貳ⅰ端拇ㄅ脞俊貳ⅰ噸泄稱貳貳ⅰ恫鴕瀾紜貳ⅰ度嗣窕ā返瓤鋟⒈恚？2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍?！妒称返窨探膛c學(xué)》叢書主要具有以下特點(diǎn)：1、意識超前、思想領(lǐng)先。2、形式新穎，內(nèi)容詳盡。3、技法獨(dú)特，造型巧妙。書中既有按刀具技法的雕刻作品，又有依原料自身形態(tài)雕刻的作品，做到了零雕整裝、立體整雕的靈活運(yùn)用，造型極富變化，并對采用不同原料和技法而出現(xiàn)的不同雕刻效果進(jìn)行了比較說明。

　　張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會會員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺賽擂主，著有：《中國宴會食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍。