食品雕刻教與學(xué)：哺乳動(dòng)物造型

　　食品雕刻是以蔬菜瓜果硬性原料和面、糖、黃油等軟性食品原料為對(duì)象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，運(yùn)用切、削、旋、挖、鏤等雕刻和揉、搓、貼、壓、捏等塑造技法，對(duì)食品原料自身進(jìn)行一定藝術(shù)造型的一種烹飪活動(dòng)?？陀^存在把烹飪和藝術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，使烹飪作品在具有食用性的同時(shí)，又具有藝術(shù)觀賞性，是我國雕塑藝苑的一朵奇葩。張衛(wèi)新，勞動(dòng)和社會(huì)保障部服務(wù)局培訓(xùn)中心教學(xué)主任，北京紫禁楊皇宮美食（食品雕刻）設(shè)計(jì)制作工作室主作、國家高級(jí)烹飪技師、食品雕刻藝師、中國攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，其烹飪作品和論文多次被《東文美食》、《四川烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《人民畫報(bào)》等刊物發(fā)表，2002年8月獲“滿又全度”全國烹飪電視擂臺(tái)賽擂主，著有：《中國宴會(huì)食品雕刻》、《花卉美食》（合著）、《水果美食》（合著）、《滿漢全度》（食品雕刻及攝影）等多部書籍?！妒称返窨探膛c學(xué)》叢書主要具有以下特點(diǎn)：1、意識(shí)超前，思想領(lǐng)先。2、形式新穎，內(nèi)容詳盡。3、技法獨(dú)特，造型巧妙。另外，叢書對(duì)食雕原有題材進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，融進(jìn)并增加了大量極富時(shí)代氣息的新題材，如纖夫的愛、喜迎奧運(yùn)、世界杯暢想、相聚2008等。

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