極品名點：小籠包 汁多·皮薄·味鮮的秘密

　　一般吃不籠包，多是在店家購買，很少自己制作。就算制作也很難做出地道風(fēng)味。由于其制作過程略為繁復(fù)并有其獨特訣竅，因此本社特別請到具有30年經(jīng)驗小籠師傅與讀者工享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，并以分解動作圖解流程，只要照著圖片及解說實地操作，便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了！金華1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓管的贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚湯包等。在各式各樣精致美味的中式小點中，最受歡迎的面點，首推淮揚上海的鮮肉小籠，不管在上海、臺北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的莫過于“上海南翔小籠饅頭”，已有100多年歷史在上海，小籠包被稱為“饅頭”，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載，“……饅？酚薪艚?，松酵两謳?？緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”。由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，故在嘉定出名。20年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營者在上海城隍廟開設(shè)了“長興饅頭店”（后改為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。而在臺北及東京最聞名的小籠包，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的小籠包則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因為小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津，若吃時再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。

　　金華1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓管的贊賞。現(xiàn)為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包、以及淮揚湯包等。