第一篇 自助餐設計與運用
一、自助餐的起源與發(fā)展
二、自助餐的類型與特點
按自助餐用餐的性質和菜點風味劃分
按餐飲經營策略劃分
三、自助餐的籌劃策略
自助餐主題與目標策劃原則
環(huán)境籌劃原則與要求
四、自助餐的餐臺設計及菜肴擺臺
自助餐餐臺設計原則
自助餐餐臺的類型
自助餐菜肴的擺臺
五、自助餐的動作和成本控制
自助餐的運作
自助餐的成本控制
六、自助餐的服務程序
餐前準備工作
餐中服務工作
餐后收尾工作
七、如何吃好自助餐
吃自助餐的科學方法
吃自助餐應注意的事項
八、自助餐的菜單構成與設計
一般自助餐的菜單構成與設計
主題自助餐的菜單構成與設計
家宴自助餐的菜單構成與設計
節(jié)日自助餐的菜單構成與設計
美食節(jié)自助餐的菜單構成與設計
九、自助餐的菜單實例
十、自助餐與冷餐會、雞尾酒會的區(qū)別和共性
十一、自助餐主要客源國飲食習慣及菜肴特點
十二、明檔的作用和明檔操作臺的設計
第二篇 自助餐精選菜譜
一、開胃冷盤
二、色拉類
三、湯類
四、熱菜類
五、米飯、面食類
六、點心類
特殊原料、調料及香料簡介
后記
鄂公網安備 42010302001612號 