沙鍋大王100味

　　符學(xué)平，1972年出生，江蘇常州人，大專學(xué)歷。1989年從廚，江蘇淮揚(yáng)菜名師、國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、常州旅游烹飪培訓(xùn)中心特聘講師，先后在黨旗北樂(lè)大酒店擔(dān)任行政總廚、餐飲部經(jīng)理，常州友誼賓館副總經(jīng)理，常州會(huì)賓樓飯店總經(jīng)理。2003年率隊(duì)參加中國(guó)淮揚(yáng)美食烹飪大賽獲團(tuán)體金牌、個(gè)人金獎(jiǎng)；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個(gè)人銀獎(jiǎng)，任《江蘇餐館流行菜》叢書(shū)編委。本書(shū)以市場(chǎng)為視角，繼承民族傳統(tǒng)，倡導(dǎo)科學(xué)飲食新風(fēng)，弘揚(yáng)美食文化，在此基礎(chǔ)上作者將100多道沙鍋菜肴加以梳理、提煉、規(guī)范、升華，匯編成冊(cè)，并充分突出沙鍋的三大特點(diǎn)：一是原汁原味。經(jīng)沙鍋烹制出的菜肴最能充分地將原料的本味原封不動(dòng)地表現(xiàn)出來(lái)，不受其他因素影響。二是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。經(jīng)沙鍋烹制出的菜肴，大都為兩種以上的原料，經(jīng)過(guò)一定的科學(xué)配比和較長(zhǎng)時(shí)間的火候烹制，使原料中的各種營(yíng)養(yǎng)素得到充分的溶解。三是價(jià)廉方便。沙鍋菜肴在烹飪工藝制作方面實(shí)屬簡(jiǎn)捷方便，工序不復(fù)雜，技術(shù)難度不高。沙鍋?zhàn)鳛槭⑵鲀r(jià)格也低廉。因此，沙鍋系列菜成了中國(guó)烹飪中極具民族特色的一大菜式。供賓館、飯店的廚師菜肴翻新。

　　符學(xué)平，1972年出生，江蘇常州人，大專學(xué)歷。1989年從廚，江蘇淮揚(yáng)菜名師、國(guó)家特二級(jí)烹調(diào)師、國(guó)家中式烹調(diào)技師、常州旅游烹飪培訓(xùn)中心特聘講師，先后在黨旗北樂(lè)大酒店擔(dān)任行政總廚、餐飲部經(jīng)理，常州友誼賓館副總經(jīng)理，常州會(huì)賓樓飯店總經(jīng)理。2003年率隊(duì)參加中國(guó)淮揚(yáng)美食烹飪大賽獲團(tuán)體金牌、個(gè)人金獎(jiǎng)；2003年參加江蘇省第四屆烹飪大賽獲個(gè)人銀獎(jiǎng)，任《江蘇餐館流行菜》叢書(shū)編委。