川魯粵家常菜1000樣

定　價：￥19.80

作　者：	趙懷信主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787538406559	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	385	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　中國烹飪，歷史悠久，源遠流長，技藝精湛，珍饈美饌，萬種千樣，風(fēng)味獨具，極富民族特色，而馳名中外。隨著人們的飲食生活水平的不斷提高，新的原料，新的菜品和新的風(fēng)味不斷涌現(xiàn)，開始關(guān)心一日三餐的飲食需要和變化，他們都希望吃得好，吃得健康，吃得科學(xué)，吃得有營養(yǎng)，吃得省錢，同時還常希望在年節(jié)假日，或“有朋自遠方來”，能烹制幾樣美味家常菜，增添生活之中的情趣。為此，我們考慮到家庭的條件，方便于讀者學(xué)習(xí)與掌握等因素，特精選了川、魯、粵三大著名菜系中的中、低檔精品家常菜1000樣，奉獻給廣大讀者。本書內(nèi)容豐富，適應(yīng)面廣，可供家庭主婦、烹飪愛好者、個體飯店、伙食單位、培訓(xùn)教學(xué)等炊廚人員學(xué)習(xí)參考使用。

作者簡介

暫缺《川魯粵家常菜1000樣》作者簡介

圖書目錄

一、拌、熗、鹵、凍、其他
1.拌法的運用
推薦菜譜
　　　炒肉拉皮（魯）
　　　蒜泥白肉（川）
　　　椒麻白肉（川）
　　　麻辣豬肝（川）
　　　麻辣拌肚絲（川）
　　　紅油拌口條（川）
　　　涼拌肉皮絲（川）
　　　夫妻肺片（川）
　　　拌兔丁（川）
　　　辣味狗肉（川）
　　　涼拌雞翅（粵）
　　　怪味雞塊（川）
　　　椒麻雞塊（川）
　　　椒麻四件（川）
　　　芥末扇貝（川）
　　　芝麻拌墨魚（粵）
　　　涼拌海蜇皮（川）
　　　姜汁墨半魚絲（川）
　　　怪味鯽魚（川）
　　　拌三絲（粵）
　　　拌素三絲（川）
　　　麻辣拌粉皮（川）
　　　芥末拌分皮（川）
　　　紅油拌粉皮（川）
　　　海帶金菇拌粉皮（粵）
　　　蒜汁時蔬（粵）
　　　麻辣味明筍絲（川）
　　　麻辣青筍尖（川）
　　　花椒油拌鮮蘆筍（粵）
　　　麻醬鳳尾
　　　蒜拌空心菜（粵）
　　　蕉條茄子（川）
　　　蒜拌茄子（川）
　　　多味茄泥（川）
　　　麻辣蘿卜絲（川）
　　　糖醋蘿卜絲（川）
　　　姜汁扁豆（川）
　　　姜汁拌菠菜（川）
　　　怪味胡豆（川）
　　　怪味苦瓜（川）
　　　松花拌豆腐（粵）
　　　涼拌豆角豆腐泡（粵）
　　　糖醋嫩藕（粵）
　　　雪梨雙脆（粵）
　2.熗法的運用
……
二、氽、燴、燉、煨、煮
三、蒸、扣、灼、扒、燜、燒
四、*、瓤、*、焗、煎、烤
五、炸、熘、爆、烹、炒、煸
六、沙鍋、煲、涮
七、拔絲、桂霜、蜜