飲食與癌癥預(yù)防（第二版）

　　人們談癌色變，但不知如何對待這一可惡的敵人。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，癌癥死亡的人數(shù)中約1/3是由于膳食不當(dāng)造成的。改善飲食以及其他措施可使癌癥的發(fā)病數(shù)減少30%-40%，也就是說可使全世界每年減少300萬——400萬癌癥新患者?！懊褚允碁樘臁?，飲食是人們?nèi)粘Ｉ罘绞街凶钪匾囊蛩刂唬驗(yàn)樗匠Ａ?，也是容易被人們忽視的一個問題。根據(jù)筆者從事四十多年釧瘤工作的體會?！邦A(yù)防為主”是我們抗癌斗爭中的重要一環(huán)。本書的目的是用通俗易懂的語言，闡明通過改善飲食和生活方式來預(yù)防癌證的重要意義。許良中教授，1932年出生于上海，籍貫江蘇句容。1955年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院。曾先后留學(xué)英、美、德、加拿大等國。先后擔(dān)任過上海醫(yī)科大家中瘤病理學(xué)教授、上海醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院病理科副主任、上海醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院分子病理研究室主任、博士生導(dǎo)師、上海醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院院長等職。學(xué)術(shù)團(tuán)體方面普任全國腫瘤防治研究領(lǐng)導(dǎo)組副組長、中華醫(yī)學(xué)會腫瘤學(xué)會副主任委員、中國骯癌協(xié)會副理事長、上海市抗癌協(xié)會臨床細(xì)胞學(xué)專業(yè)委員會主任發(fā)員等職。還擔(dān)任過《抗癌》雜志主編、《中國癌癥雜志》和《中華腫瘤雜志》副主編以及香港《保健》等雜志的編委。論著方面，許良中教授在國內(nèi)外共發(fā)表論文200多篇，主編了《細(xì)胞營養(yǎng)與組織培養(yǎng)》、《實(shí)用腫瘤病理方法學(xué)》、《乳腺病理學(xué)》和《現(xiàn)代惡性淋巴瘤病理學(xué)》等專著。曾先后獲得衛(wèi)生部科技成果一等獎。1933年被評為上海醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教育工作者。1995年被評為上海醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀研究指導(dǎo)教師和上海市衛(wèi)生先進(jìn)工作者，并擔(dān)任上海市領(lǐng)先醫(yī)學(xué)腫瘤病理學(xué)學(xué)科負(fù)責(zé)人。2001年被授予復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院榮譽(yù)教授稱號。這是筆者所寫的第二本大眾抗癌知識叢書。第一本大眾抗癌知識叢書——《癌癥探發(fā)展》出版后受到了廣大群眾的歡迎。因?yàn)槿藗冋莆樟丝拱┑闹R才能有效地保護(hù)自己。本書介紹了哪些飲食與預(yù)防癌癥有磁，同時指出了食品的加工方面也要注意避免引起癌癥的可能性，最后提出了中國人合理的飲食建議。文章的內(nèi)容力求接近我國人民群眾的日常生活。我國每年癌癥新病人的數(shù)為160萬人，如果通過改善飲食而使人發(fā)病北海減少30%——40%，則我國每年將減少癌癥患者48萬—64萬人，“提高認(rèn)識、抗癌、防癌減少發(fā)病。增時健康”。希望本書能在這方面起到它應(yīng)有的作用。

　　許良中教授，1932年出生于上海，籍貫江蘇句容。1955年畢業(yè)于上海第一醫(yī)學(xué)院。曾先后留學(xué)英、美、德、加拿大等國。先后擔(dān)任過上海醫(yī)科大家中瘤病理學(xué)教授、上海醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院病理科副主任、上海醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院分子病理研究室主任、博士生導(dǎo)師、上海醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院院長等職。學(xué)術(shù)團(tuán)體方面普任全國腫瘤防治研究領(lǐng)導(dǎo)組副組長、中華醫(yī)學(xué)會腫瘤學(xué)會副主任委員、中國骯癌協(xié)會副理事長、上海市抗癌協(xié)會臨床細(xì)胞學(xué)專業(yè)委員會主任發(fā)員等職。還擔(dān)任過《抗癌》雜志主編、《中國癌癥雜志》和《中華腫瘤雜志》副主編以及香港《保健》等雜志的編委。論著方面，許良中教授在國內(nèi)外共發(fā)表論文200多篇，主編了《細(xì)胞營養(yǎng)與組織培養(yǎng)》、《實(shí)用腫瘤病理方法學(xué)》、《乳腺病理學(xué)》和《現(xiàn)代惡性淋巴瘤病理學(xué)》等專著。曾先后獲得衛(wèi)生部科技成果一等獎。1933年被評為上海醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教育工作者。1995年被評為上海醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀研究指導(dǎo)教師和上海市衛(wèi)生先進(jìn)工作者，并擔(dān)任上海市領(lǐng)先醫(yī)學(xué)腫瘤病理學(xué)學(xué)科負(fù)責(zé)人。2001年被授予復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院榮譽(yù)教授稱號。