隨園食單：白話·配圖中國烹飪第一名著

定　價：￥39.00

作　者：	（清）袁枚著；二毛，李明，謝光帝譯、配圖、配文
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪食譜菜譜

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ISBN：	9787501943814	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	185頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書記載了14～18世紀(jì)我國流行的326種南北菜肴、飯點(diǎn)的制作及吃法，同時還介紹了那時的美酒和名茶，從選料到品嘗都有所敘及。此次將原文和白話對照編輯在一起。

作者簡介

　　本書作者袁枚，清代文學(xué)巨子，與紀(jì)曉嵐有“南袁北紀(jì)”之稱。他在這本書記載了公元14-18世紀(jì)流行于我國南北各地的三百多種菜肴、飯點(diǎn)，以及美酒、名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性的變化，他推崇的美食，如今仍然廣受追捧，非常實(shí)用。

圖書目錄

壹·須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調(diào)劑須知
配搭須知
火候須知
獨(dú)用須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
時節(jié)須知
上菜須知
器具須知
本分須知
補(bǔ)救須知
疑似須知
選用須知
用纖須知
潔凈須知
多寡須知
貳·戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強(qiáng)讓
戒走油
戒落套
戒落套
戒混濁
戒茍且
叁·海鮮單
肆·江鮮單
伍·特牲單
陸·雜牲單
柒·羽族單
捌·水族有鱗單
玖·水族無鱗單
拾·雜素菜單
拾壹·小菜單
拾貳·點(diǎn)心單
拾叁·飯粥單
拾肆·茶酒單【媒體評論】