港粵·煲湯

　　其實(shí)“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個(gè)沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數(shù)小時(shí)。為免湯水出現(xiàn)酸味，過(guò)程中應(yīng)保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時(shí)不加味精、鹽及調(diào)味料，只藕火候?qū)⑹巢牡木枰鹱罡唿c(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，由于精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。

　　許世良，曾任：京星港式飲茶餐廳主廚、粵江園港式海鮮酒樓主廚、美麗華大飯店中餐部行政主廚、美麗華高爾夫鄉(xiāng)村俱樂(lè)部執(zhí)行主櫥、文化大學(xué)講師、救災(zāi)總會(huì)中華文化社會(huì)福利事業(yè)基金會(huì)兼任老師、中餐烹調(diào)技術(shù)士檢定評(píng)審委員。