溫潤(rùn)·沙鍋

　　本書中的23個(gè)沙鍋菜，大多是直接在沙鍋中爆香、炒煮、燉燒后上桌，充分利用沙鍋的特性。另外，我也特別選了幾道外國(guó)的沙鍋料理，想和大家一起分享。也許您還沒能像我一樣深切地體驗(yàn)到沙鍋的無窮妙用及沙鍋菜的濃郁滋味，希望您能由這里著手，讓家中的沙鍋也飄出濃濃的香氣、燉出醇醇的美味！程安琪，臺(tái)灣地區(qū)著名烹飪老師。大學(xué)畢業(yè)后即跟隨母親傅培梅老師學(xué)習(xí)，至今已有25年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。主持電視烹飪教學(xué)多年，現(xiàn)主持電視“傅培梅時(shí)間”。國(guó)寶臺(tái)“國(guó)寶美食”、太陽衛(wèi)視“獨(dú)賣中國(guó)菜”、新加坡電視“名家廚房”等烹飪教學(xué)節(jié)目。親切、認(rèn)真的教學(xué)，仔細(xì)的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有：《美味臺(tái)菜》、《精致家常菜》、《創(chuàng)意家常菜》、《輕松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食譜三十余本。現(xiàn)在我們使用沙鍋，一方面是因?yàn)樗囊恍﹤鹘y(tǒng)上的優(yōu)點(diǎn)：可以慢慢地?zé)踔?，讓食物滋味融合；它鍋體厚實(shí)，水分不易蒸發(fā)，能保留食物的原味；它的保溫效果好，上桌后仍能長(zhǎng)時(shí)間保持熱度，留住食物的美味。另一方面也把它當(dāng)作是美觀實(shí)用、方便耐用的鍋具，沙鍋不但能在爐火上直接燒煮，還可以進(jìn)烤箱、入微波爐或在桌上用電爐直接燉煮做火鍋用，實(shí)用價(jià)值遠(yuǎn)超過從前。

　　程安琪，臺(tái)灣地區(qū)著名烹飪老師。大學(xué)畢業(yè)后即跟隨母親傅培梅老師學(xué)習(xí)，至今已有25年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。主持電視烹飪教學(xué)多年，現(xiàn)主持電視“傅培梅時(shí)間”。國(guó)寶臺(tái)“國(guó)寶美食”、太陽衛(wèi)視“獨(dú)賣中國(guó)菜”、新加坡電視“名家廚房”等烹飪教學(xué)節(jié)目。親切、認(rèn)真的教學(xué)，仔細(xì)的解說，受到許多觀眾的喜愛。著有：《美味臺(tái)菜》、《精致家常菜》、《創(chuàng)意家常菜》、《輕松上菜》、《美味上桌》、《吃也美味百分百》等食譜三十余本。