創(chuàng)意切雕大師（6 刀功蔬菜篇）

定　價：￥16.80

作　者：	李吉川著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	創(chuàng)意切雕大師
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787501947034	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	24cm	頁數：	60	字數：

內容簡介

　　本書不僅內容豐富，而且可讀性強，雅俗共賞，這對廣大讀者在短期內了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果廚師朋友閱讀此書后能夠喜歡并有所收獲，作者的努力也就值得了。

作者簡介

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圖書目錄

學習刀工的第一步正確的操作姿勢與刀法
蔬果篇
大蔥
子姜
蒜瓣/蓮藕
辣椒
洋蔥
西芹
長茄子
牛蒡
白蘿卜
胡蘿卜
大黃瓜/芹菜
青椒
芋頭/地瓜
酸菜心
青蒜
小黃瓜
番茄
小芥藍/芥菜心
甜豆/荷蘭豆
韭菜薹/韭黃
苦瓜
豆薯
白、綠菜花
南瓜/胡瓜
冬瓜
竹筍
大頭菜
茭白
馬鈴薯
四季豆/荸薺
金針菇/鮮香菇
雙菇/油菜
圓白菜/大白菜
生菜
蘆筍/藥蔥頭
豆腐1/豆腐2
豆腐2/豆腐3
豆腐4/豆腐6
海鮮篇
烏參，刺能、白參
魷魚1
墨魚
魷魚2
章魚
花蟹
紅尋
龍蝦
蝦仁
白秋蝦
牛蛙/鮮貝/蛤蜊
鮑魚