煲菜制作

定　價(jià)：￥11.00

作　者：	施琦良編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	技能培訓(xùn)書(shū)系烹飪?nèi)腴T(mén)
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787534124129	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	128	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“煲”這個(gè)稱呼，最早多見(jiàn)于廣東一帶，類(lèi)似于其他地方“沙鍋”?！掇o海》上的解釋為：用文火煮食物；鍋?zhàn)?，如瓦煲、水煲。煲，即可直接用作加熱工具，又可用于盛器，是中?guó)菜的一個(gè)組成部分。隨著社會(huì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，人們的生活節(jié)奏和飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大的變化，但是煲菜以其制作方便、選料廣泛、滋味鮮美、湯燙菜熱等鮮明特點(diǎn)，在飲食天地里獨(dú)樹(shù)一幟，不僅酒樓飯店廣為制作，同樣也適合于家庭制作，且品種越來(lái)越多，深受人們的喜愛(ài)?！鹅也酥谱鳎号腼?nèi)腴T(mén)》一書(shū)，介紹了100余款煲菜的制用原料和制作方法，供廣大愛(ài)好者參考使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《煲菜制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

煲菜基本知識(shí)
煲的選購(gòu)、使用方法和保養(yǎng)
煲菜的特點(diǎn)
怎樣做好煲菜
怎樣煲湯
海鮮水產(chǎn)煲
遼參鮑魚(yú)煲
鴿蛋鱉裙煲
蟹肉魚(yú)翅煲
雞火魚(yú)唇煲
沙姜青蟹煲
花蟹豆腐煲
海味魚(yú)肚煲
豉汁雪魚(yú)煲
大烤目魚(yú)煲
腌菜鯊魚(yú)煲
茄子鱸魚(yú)煲
雞醬龍蝦煲
瑤柱魚(yú)皮煲
海鮮煲
魚(yú)頭豆腐煲
雪菜蝦潺煲
海鮮粉絲煲
苦瓜魚(yú)片煲
白玉蛤蜊煲
蒜子鱔筒煲
銀杏牛蛙煲
酸菜魚(yú)頭煲
紅花河鰻煲
蘿卜魚(yú)嘴煲
生燜魚(yú)頭煲
金腿蚌肉煲
蟲(chóng)草甲魚(yú)煲
醋椒魚(yú)塊煲
泥鰍豆腐煲
蘿卜鯽魚(yú)煲
風(fēng)味河蟹煲
桂魚(yú)羊肉煲
野菌龍蝦煲
干菜黑魚(yú)煲
雪菜鮮貝煲
家畜類(lèi)煲
……
家禽類(lèi)煲
野味類(lèi)煲
植物類(lèi)煲
其他類(lèi)煲