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揚(yáng)州風(fēng)味菜肴制作

揚(yáng)州風(fēng)味菜肴制作

定 價(jià):¥15.00

作 者: 楊慶功等編寫(xiě);江蘇省揚(yáng)州商業(yè)學(xué)校編著
出版社: 上??茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng): 揚(yáng)州三把刀技藝系列教材
標(biāo) 簽: 中華菜系

ISBN: 9787532377831 出版時(shí)間: 2005-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 21cm 頁(yè)數(shù): 181 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本書(shū)介紹的揚(yáng)州風(fēng)味菜肴有冷菜類(lèi),冷拼類(lèi),炒類(lèi),爆類(lèi),炸、煎、貼類(lèi),熘類(lèi),氽、涮、熬類(lèi),燴類(lèi),蒸類(lèi),燜、燒、扒、煨類(lèi),甜菜類(lèi)等。 本書(shū)文字淺顯,易學(xué)易懂,可供烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生、廚師及廣大烹飪愛(ài)好者學(xué)習(xí)、參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《揚(yáng)州風(fēng)味菜肴制作》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一 冷菜類(lèi)
拌青螺
脆魚(yú)拌干絲
涼拌腰子
松蕈拌蝦仁
拌筍尖
熗虎尾
醉蟹
醉雞
醉蚶
醉筍
糟魚(yú)
糟雞蛋
風(fēng)雞
鹵仔雞
鹵肫仁
金銀豬肝
虎皮蛋
鹵蘭花干
清滋排骨
醬鴨
醬汁春筍
醬汁茭白
八寶凍鴨
水晶舌掌
西瓜凍
二 冷拼類(lèi)
雙拼
三拼
四色花拼
什錦拼盤(pán)
蝴蝶采花
松鶴延年
花籃拼盤(pán)
孔雀拼盤(pán)
逸圃花籃
文昌閣拼盤(pán)
三 炒類(lèi)
養(yǎng)油白炒蝦仁
清炒蝦仁
炒蝦腰
瓜姜魚(yú)絲
炒響螺片
炒軟兜
炒鱔糊
炒蝴蝶片
糟炒魚(yú)片
白炒魚(yú)片
芙蓉魚(yú)片
三絲魚(yú)卷
奶絲鱖魚(yú)
桂花魚(yú)翅
炒蟹粉
紅白雞片
茉莉花炒雞片
銀芽雞絲
銀杏烏雞
筆桿雞
三絲鴿松
炒橘紅
炒精片
炒里脊絲
粉皮炒豬肝
炒肥腸
枸杞頭炒肉絲
炒腰花
揚(yáng)州蛋炒飯
西芹百合
四 爆類(lèi)
五 炸、煎、貼類(lèi)
六 熘類(lèi)
七 氽、涮、熬類(lèi)
八 燴類(lèi)
九 蒸類(lèi)
十 燜、燒、扒、煨類(lèi)
十一 甜菜類(lèi)
后記

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