餐飲持續(xù)發(fā)展百問百答

第一章 老板的理念是餐館持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵／1
1．經(jīng)營走上正軌，是否可以松一口氣?／2
2．經(jīng)營停滯不前，是否應(yīng)放手?／6
3．餐館生意興旺了，老板可放心享受嗎?／13
4．力不到，不為財?／17
5．餐館如何度時艱?／23
6．如何突破現(xiàn)狀?／30
7．家大業(yè)大了，費用便不必“斤斤計較”嗎?／34
8．穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，就能賺得安樂錢嗎?／39
9．別人能賺得到的，我也一樣能賺到嗎?／43
10．經(jīng)營有盈利了，是否還需要完善規(guī)章制度?／47
11．有個好地頭，資金卻不夠，怎么辦?／51
12．經(jīng)營野味受限制，餐館前景在哪里?／55
第二章 把握好與雇員關(guān)系才能促進(jìn)餐館的持續(xù)發(fā)展／60
13．管理者之間的矛盾是否有利餐館的發(fā)展?／61
14．和氣就一定生財嗎?／69
15．餐館經(jīng)營走上正軌后，應(yīng)否辭退高薪管理人員?／74
16．愛將出錯，如何應(yīng)付?／77
17．生意要好，薪水要低有道理嗎?／81
18．錯怪了能干的員工，該如何收場?／86
19．干得好好的，他們?yōu)楹我o職?／91
20．餐館擴(kuò)張了，廚師長提出加薪要求合理嗎?／97
21．“講心”還要“講金”嗎?／100
22．怕你就會對你忠誠?／106
23．顧客讓她喝（酒）她就得喝嗎?／110
24．人走了，茶就涼?／114
25．員工為何不聽話?，119
26．老板。員工，誰養(yǎng)誰?／124
27．我是老板，所以我說了算?／128
第三章 服務(wù)與環(huán)境是餐館持續(xù)發(fā)展的翅膀／133
28．不是她接待的，就不關(guān)她的事嗎?／133
29．只要服務(wù)態(tài)度好，業(yè)務(wù)不熟也不要緊嗎?／138
30．顧客的菜里面有頭發(fā)絲是小事嗎?／141
31．只要夠熱情就行了嗎?／144
32．對不講理的顧客干嗎還要那么客氣?／148
33．客人干嗎要生氣?／152
34．服務(wù)質(zhì)量可以不好換到好嗎?／156
35．因為忙不過來，對顧客就可以怠慢嗎?／159
36．他有錢，就可以“宰他沒商量”嗎?／161
37．顧客拒要食品，責(zé)任由誰負(fù)?／164
38．碰到脾氣不好的顧客，服務(wù)員該怎么做?，167
39．顧客剩下的菜肴，服務(wù)員可以當(dāng)庭分吃嗎?／169
40．服務(wù)有必要弄那么多花樣嗎?／172
41．該做的都做了，顧客為何還不滿意?／176
42．在裝修高檔的餐廳里，洗手間簡陋點問題不大?／180
43．廚房部的環(huán)境不重要?／182
44．“捱一下”，捱得下去嗎?／186
45．小問題不影響大生意?／189
46．小小煙味關(guān)系不大?／191
47．顧客看不到的地方不怕丑?／193
48．門口三尺以外的衛(wèi)生不用管?／195
49．食品顧客喜歡就行了，餐館簡陋點沒關(guān)系?／198
50．顧客是來吃東西，不是來吃環(huán)境的?／200
第四章 食品質(zhì)量是餐館持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)／203
51．為控制食品質(zhì)量，給廚師們編號是小題大做?／203
52．以次充好，本小利大?／207
53．好東西真的不用多?／211
54．傳統(tǒng)與創(chuàng)新，哪個更重要?／214
55．美食還要美器?／218
56．原料不一定用最好，但出品一定要最好?／221
57．主要品種質(zhì)量保證就行了嗎?／224
58．餐館只要有品牌名聲，生意就自然好做?／227
59．品牌地位奠定了，還要進(jìn)行質(zhì)量跟蹤嗎?／229
60．原料不夠新鮮，可以用調(diào)味料搭救嗎?／233
61．小小問題。不必吹毛求疵?／236
62．食品質(zhì)量可以下不為例嗎?／239
第五章 做個高明的老板確保餐館持續(xù)發(fā)展／244
63．如何將經(jīng)營成本降下去?／244
64．如何最大限度地避免采購損失?／250
65．?dāng)⑹窒聸]好兵?／257
66．不受他管，就不用看他的臉色?／262
67．別人家的孩子(品牌)咱不領(lǐng)養(yǎng)?／266
68．自己培養(yǎng)的人好使用?／268
69．只要是品牌，就一定能生利?／273
70．崗位培訓(xùn)是為他人作嫁衣裳?／275
71．自己人才靠得住嗎?／279
72．親兄弟要不要明算賬?／283
73．別人做爛了的地頭別隨便接手?／289
74．年輕的，年老的，哪個更合適?／293
75．如何聘請合適的人才?／297
76．行政總廚兼做其它餐館的顧問，這個問題如何看待?／302
77．餐館的持續(xù)發(fā)展，是老板一個人的事嗎?／308
78．碰到功高欺主的員工怎么辦?／312
79．餐館生意極好，不必費盡心機(jī)看別人如何經(jīng)營?／317
80．獨家生意，不用憂慮?／321