西式面點(diǎn)工藝

定　價(jià)：￥49.00

作　者：	王美萍主編
出版社：	中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787504542007	出版時(shí)間：	2005-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	23cm	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《西式面點(diǎn)工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項(xiàng)項(xiàng)目，以滿(mǎn)足高等職業(yè)教育和實(shí)際工作需要為編寫(xiě)目的，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。全書(shū)共分個(gè)8單元，涉及西式面點(diǎn)的原料知識(shí)、工藝基礎(chǔ)、制作工藝及西式面點(diǎn)工藝常用詞匯中英文對(duì)照等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

1 單元緒論
1.1 西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
1.2 西式面點(diǎn)的類(lèi)別和特點(diǎn)
1.3 西式面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具
1.4 西式面點(diǎn)的衛(wèi)生與安全知識(shí)
2 單元原料知識(shí)
2.1 面粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味劑
2.4 蛋及其制品
2.5 乳制品
2.6 食品添加劑
2.7 巧克力
2.8 干鮮果品及罐頭制品
2.9 常見(jiàn)調(diào)味料
2.10 常見(jiàn)半制品原料
3 單元西式面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)
3.1 西式面點(diǎn)的操作手法
3.2 西式面點(diǎn)中常用術(shù)語(yǔ)解釋
3.3 計(jì)量單位
3.4 常見(jiàn)少司的制作
3.5 常見(jiàn)餡料的制作
4 單元西式點(diǎn)心制作工藝
4.1 蛋糕類(lèi)
4.2 混酥類(lèi)
4.3 起酥類(lèi)
4.4 泡夫類(lèi)
4.5 餅干類(lèi)
4.6 巧克力類(lèi)
4.7 冷凍甜食類(lèi)
4.8 節(jié)日常用甜品
5 單元面包制作工藝
5.1 面包的工藝原理
5.2 面包的工藝過(guò)程
5.3 面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.4 面包制作中常見(jiàn)缺憾和補(bǔ)救方法
5.5 常用面包的分類(lèi)
6 單元常用裝飾品
6.1 杏仁膏裝飾
6.2 糖粉膏裝飾
6.3 烘烤裝飾品
6.4 巧克力裝飾
6.5 糖制品裝飾
7 單元其他相關(guān)知識(shí)
7.1 菜單的籌劃
7.2 西點(diǎn)廚房設(shè)備布局與工藝流程
7.3 精品欣賞和點(diǎn)評(píng)
8 單元西式面點(diǎn)工藝常用詞匯中英文對(duì)照
8.1 設(shè)備和工具
8.2 原料
8.3 常見(jiàn)品種
8.4 其他詞匯