長安餐飲創(chuàng)新管理：現(xiàn)代餐飲企業(yè)成功的秘訣

　　本書是趙長安先生從事餐飲經(jīng)營管理20年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，分為“形象篇”、“理念篇”、“行為篇”、“理論篇”四部分內(nèi)容。

　　趙長安，1963年7月生，工程師，國家特一級烹調(diào)師，中國烹飪名師，中國餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能鑒定考評員?，F(xiàn)任甘肅長安餐飲經(jīng)營管理有限公司董事長，總經(jīng)理；還兼任甘肅省烹飪協(xié)會副會長，蘭州賓館飯店管理委員會副會長，甘肅敦煌學(xué)學(xué)會飲食文化研究中心主任，敦煌菜研究中心主任等職。1984年參加全路首屆烹飪大賽榮獲“最佳廚師”稱號。1993年代表國家赴加拿大參加第三屆世界美食節(jié)暨國際青年廚藝大賽奪得主菜項(xiàng)金牌。2001年參加第二屆中國美食節(jié)，創(chuàng)立的“敦煌菜”榮獲新菜系展示金獎。主要著作：《中國菜在世界烹飪大賽中優(yōu)劣勢淺析》《意念引導(dǎo)法在刀工上的應(yīng)用》《新派菜的構(gòu)思與創(chuàng)作》《現(xiàn)代餐飲管理模式初探》《長安餐飲管理寶典》《敦煌烹飪》《敦煌菜典》