烹調(diào)技巧

定　價：￥8.80

作　者：	周三金編著
出版社：	上海書店出版社
叢編項：	閑暇叢書
標(biāo)　簽：	烹飪

ISBN：	9787806222690	出版時間：	1998-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	179頁	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《烹調(diào)技巧》介紹了1722年被人類發(fā)現(xiàn)的大西洋上的神秘小島“復(fù)活節(jié)島”，探討其島上巨大雕像的由來、小島源于何種民族、島上居民消失之謎等。

作者簡介

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圖書目錄

前言
第一編烹調(diào)基本常識
一、怎樣選購種類烹飪原料
二、種類食物加工洗削的方法
三、刀工與常用刀法
四、配菜的基本方法和原則
五、掛糊上漿和勾芡
六、火侯的分類與作用
七、調(diào)味的種類和使用方法
八、熱菜的烹調(diào)方法
九、冷菜的制作方法
十、菜肴裝盤
第二編烹調(diào)應(yīng)用技巧
第三編如何制作家宴
附：菜肴烹制技法索引