本書從實用出發(fā)，在實際操作菜例中，詳細地介紹了具有代表性的150種菜肴的主料、配料、調料，操作方法，風味特點，操作提示，并對該菜肴烹制過程中應注意之關鍵做了反復強調說明；力求使初學者能夠看懂、看會，并能夠烹制出合格的各種菜肴，通過自己的烹制為生活帶來美的享受。同時以問答的形式，介紹了烹飪的一些基礎知識，以及選料、刀工、火侯、調味、勾芡的作用，烹調的基本方法等等。本書所選菜肴的用料，皆從實際生活水平著眼，為常見、常用、易備之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操辦。在詳細介紹了每種代表菜肴的同時介紹了能舉一反三的變能菜肴580種之多，供初學者選用和豐富烹調花樣。
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