食品雕刻：胡光旭、王祥蔬菜雕刻藝術(shù)

　　為了適應(yīng)不同層次讀者的需要，本書在內(nèi)容、篇幅和文字上都作了恰當(dāng)?shù)陌才?。從歷史的由來(lái)和發(fā)展、基本特色、基本步驟、所用原材料、主要刀具的特點(diǎn)和功能、基本執(zhí)刀和施刀方法以及具體雕刻工藝程序等諸方面對(duì)蔬菜雕刻這一門技藝作了較詳盡的介紹。文中還附有彩色插頁(yè)，使讀者能夠通過(guò)照片、欣賞胡光旭、王祥兩位師傅的作品，領(lǐng)略他們的藝術(shù)風(fēng)貌。本書還可以作為學(xué)習(xí)刻蘿卜花的工具書，供各賓館、飯店、酒家、餐廳等旅游服務(wù)業(yè)的職工參考，也可以作為增長(zhǎng)知識(shí)乃至消遣娛樂(lè)的一般性讀物。舉辦蔬菜雕刻培訓(xùn)班時(shí)，亦可選此書作教材。

　　特級(jí)技師胡光旭簡(jiǎn)介胡光旭師傅是北京友誼賓館特級(jí)技師，生于1935年，自1954年開始從事西餐、中餐烹調(diào)工作，1961年開始鉆研蔬菜雕刻藝術(shù)。早在六七十年代，他精湛的菜雕技藝就已享譽(yù)京華。他曾先后在周恩來(lái)總理、鄧小平、陳毅、葉劍英等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為歡迎外國(guó)貴賓舉行的大型國(guó)宴上制作過(guò)“百花迎春”、“松鶴延年”、“喜鵲登梅”等多種精美的菜雕作品。他的菜雕藝術(shù)是在繼承和發(fā)揚(yáng)我國(guó)民族傳統(tǒng)和吸收西餐菜雕長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上，融會(huì)貫通、大膽創(chuàng)新發(fā)展起來(lái)的。他的作品題材豐富、形式多樣、形象豐滿、風(fēng)格典雅、色彩絢麗。胡師傅的菜雕技術(shù)基本上是自學(xué)自鉆的。起初，他常常自已買來(lái)蘿卜等原料，一有空就刻花，不分晝夜，廢寢忘食。為了刻好各種花卉、動(dòng)物形象，他經(jīng)常利用休息時(shí)間到公園、動(dòng)物園認(rèn)真觀察研究。他還經(jīng)常走訪工藝美術(shù)工廠、商店，從其它工藝品制作中吸取營(yíng)養(yǎng)，以提高菜雕技藝……正是這樣長(zhǎng)期潛心鉆研，胡師傅才取得了非同凡響的成就。他的菜雕藝術(shù)多次受到國(guó)內(nèi)外人士的高度評(píng)價(jià)。1979年以來(lái)，在北京市飲食服務(wù)及財(cái)貿(mào)行業(yè)舉行的技術(shù)比賽中他曾多次獲得第一名，并被評(píng)為“北京市技術(shù)能手”，1984年又被授予“北京市特級(jí)技師”稱號(hào)?！度嗣袢?qǐng)?bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)畫報(bào)》、《中國(guó)食品》、中央人民廣播電臺(tái)和中央電視臺(tái)都曾報(bào)道過(guò)他的事跡或刊登過(guò)他的作品。1981年，他曾隨中國(guó)工藝美術(shù)代表團(tuán)訪問(wèn)西班牙，他的技藝受到了西班牙人民的贊揚(yáng)。王祥簡(jiǎn)介王祥師傅是北京友誼賓館青年廚師，1955年生于北京。1972年初中畢業(yè)后，到友誼賓館做餐廳服務(wù)員，1974年開始從事西餐烹調(diào)工作，1977年從師于胡光旭師傅，學(xué)習(xí)冷葷食品雕刻技術(shù)。在胡光旭師傅的精心傳授下，他勤學(xué)苦練，潛心鉆研，業(yè)務(wù)掌握很快，雕刻技藝迅速提高，成為胡光旭師傅的得力助手，并且很快在北京市飯店服務(wù)業(yè)中嶄露頭角。在1978年北京市財(cái)貿(mào)系統(tǒng)業(yè)務(wù)技術(shù)比賽中王祥師傅名列前茅，并為全國(guó)財(cái)貿(mào)大會(huì)代表作了表演。1980年被授予“北京市技術(shù)能手”稱號(hào)。中央人民廣播電臺(tái)、《北京日?qǐng)?bào)》、北京電視臺(tái)及一些報(bào)刊雜志先后介紹過(guò)他刻苦學(xué)藝的事跡和他的作品。此后，他經(jīng)常和胡光旭師傅一起承擔(dān)為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接待外國(guó)國(guó)家元首和政府首腦的宴會(huì)制作大型菜雕作品的任務(wù)，并經(jīng)常在全國(guó)各大著名餐館、飯店的技術(shù)交流會(huì)上進(jìn)行技術(shù)表演，得到同行們的一致好評(píng)。不僅如此，他的菜雕藝術(shù)也經(jīng)常得到國(guó)際友人的稱贊。1984年底，他隨同我國(guó)“友好之船”東渡日本，同日本同行進(jìn)行技術(shù)交流，為我國(guó)人民爭(zhēng)得了榮譽(yù)。