蔬菜的貯存與保鮮

定　價：￥10.00

作　者：	馬文，任運宏，張敏編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	蔬菜

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ISBN：	9787508206929	出版時間：	2004-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	199	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容提要這是一本由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系馬文副教授等編著的介紹蔬菜貯存與保鮮的實用技術(shù)書。內(nèi)容包括：蔬菜貯藏的一般原理、采前采后因素對蔬菜貯藏的影響、蔬菜采后容易發(fā)生的病害、蔬菜貯存的一般方法和我國南方、北方生產(chǎn)的33種常用蔬菜的保鮮技術(shù)，以及蔬菜保鮮技術(shù)最新信息和蔬菜保鮮必備儀器、測定方法、常用藥物等，既有蔬菜保鮮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，又有民間傳統(tǒng)保鮮技術(shù)和方法。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，通俗易懂，適合蔬菜生產(chǎn)、貯藏、加工、經(jīng)銷部門和伙食單位及菜農(nóng)、家庭閱讀參考。

作者簡介

暫缺《蔬菜的貯存與保鮮》作者簡介

圖書目錄

     目錄
   緒論
   一、蔬菜貯藏的一般原理
    （一）呼吸作用
    （二）蒸騰與萎蔫
    （三）物質(zhì)轉(zhuǎn)變和完熟衰老
    （四）休眠生理
   二、采前采后因素對蔬菜貯藏的影響
    （一）采前因素的影響
    （二）蔬菜的采后處理
    （三）包裝與運輸
   三、蔬菜采后病害
    （一）生理病害
    （二）侵染性病害
    （三）蔬菜采后病害示例與預(yù)防
   四、蔬菜貯存的一般方法
    （一）常溫簡易貯藏
    （二）低溫貯藏（冷藏）
    （三）調(diào)節(jié)氣體成分貯藏（氣調(diào)貯藏）
    （四）其他貯藏技術(shù)
   五、蔬菜保鮮技術(shù)
    （一）結(jié)球白菜
    （二）馬鈴薯
    （三）蘿卜
    （四）胡蘿卜
    （五）蒜薹
    （六）甘藍
    （七）辣椒
    （八）油菜
    （九）番茄
    （十）黃瓜
    （十一）菜花
    （十二）茄子
    （十三）菠菜
    （十四）芹菜
    （十五）香菜
    （十六）甘薯
    （十七）洋蔥
    （十八）大蒜
    （十九）韭菜
    （二十）大蔥
    （二十一）生姜
    （二十二）薺菜
    （二十三）芋艿
    （二十四）山藥
    （二十五）百合
    （二十六）蓮藕
    （二十七）冬筍
    （二十八）慈姑
    （二十九）荸薺
    （三十）茭白
    （三十一）冬瓜、南瓜、北瓜
    （三十二）菜豆
    （三十三）萵筍
   六、蔬菜保鮮技術(shù)最新信息
    （一）蔬菜長期保鮮裝置
    （二）保鮮增效劑
    （三）茭白保鮮新法
    （四）哈密瓜保鮮防腐劑
    （五）黃瓜簡易保鮮貯藏技術(shù)
    （六）鮮菇保鮮五法
    （七）蔬菜小包裝冷藏技術(shù)
    （八）蔬菜充填包裝機
    （九）蔬菜保鮮防腐劑配方
    （十）蔬菜保鮮方法二則
    （十一）新型蔬菜保鮮膜
   七、測定、儀器、藥物
    （一）蔬菜營養(yǎng)成分、呼吸強度測定
    （二）必備儀器
    （三）常用藥物