菜點酒水知識（高富良國規(guī)配套）

定　價：￥15.80

作　者：	高富良主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套
標(biāo)　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787040118056	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	166	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《菜點酒水知識（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》是在1997年版的基礎(chǔ)上修訂而成。全書共分八章，主要內(nèi)容包括：中國菜，宴會的種類，現(xiàn)代流行烹制法和味的變化，外國菜，中點和西點，中國酒，外國酒，常見軟飲料等。每章后附有教學(xué)建議及思考題，全書后附有八個附錄。《菜點酒水知識（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》內(nèi)容豐富，圖文并茂，語言通俗易懂，實用性強。《菜點酒水知識（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照《菜點酒水知識（飯店服務(wù)與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)）》最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎。

作者簡介

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圖書目錄

第一章中國菜
第一節(jié) 中國菜的構(gòu)成和四大菜系的形成
第二節(jié) 山東菜
第三節(jié) 四川菜
第四節(jié) 江蘇菜
第五節(jié) 廣東菜
第六節(jié) 我國的其他菜系
第七節(jié) 我國的其他菜種
教學(xué)建議
思考題

第二章宴會的種類
第一節(jié) 在上海舉行的國宴菜單
第二節(jié) 在上海舉行的國賓宴會菜單
教學(xué)建議
思考題

第三章現(xiàn)代流行烹制法和味的變化
第一節(jié) 現(xiàn)代流行烹制法
第二節(jié) 淺談味的變化
第三節(jié) 調(diào)味料——味精
教學(xué)建議
思考題

第四章外國菜
第一節(jié) 世界菜系的構(gòu)成
第二節(jié) 西餐概述
第三節(jié) 法國菜
第四節(jié) 英國菜和美國菜
第五節(jié) 俄國菜
第六節(jié) 德國菜和意大利菜
第七節(jié) 日本菜和印度菜
第八節(jié) 清真菜
教學(xué)建議
思考題

第五章中點和西點
第一節(jié) 中式糕點及其分類
第二節(jié) 中餐宴席點心
第三節(jié) 西點概述
第四節(jié) 西餐甜食
教學(xué)建議
思考題

第六章中國酒
第一節(jié) 中國酒的歷史和分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 果酒和仿洋酒
教學(xué)建議
思考題

第七章外國酒
第一節(jié) 蒸餾酒
第二節(jié) 釀造酒
第三節(jié) 配制酒
第四節(jié) 雞尾酒
第五節(jié) 世界著名啤酒
教學(xué)建議
思考題

第八章常見軟飲料
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡
第三節(jié) 其他飲料
教學(xué)建議
思考題
附錄一各大菜系名菜選
附錄二流行雞尾酒配方
附錄三歷屆國家名酒評比結(jié)果名單
附錄四部分旅游大省及景點名菜選
附錄五各類不同意義的宴席菜單
附錄六現(xiàn)在流行的特殊菜肴
附錄七綠色烹飪——餐飲新潮流
附錄八一個新的話題——轉(zhuǎn)基因食品
附彩圖