傳世川菜

　　黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長辦擔(dān)任勤務(wù)員。1952年隨志愿軍人朝，任文教、指導(dǎo)員。1955年在桂林步較讀書，后調(diào)入南京軍事院演習(xí)師工作。1960年后在溫江地區(qū)飲食服務(wù)公司進任飲食科長，主管廚師培訓(xùn)、進修、考核、勞務(wù)等工作。1984年在成都飲食服務(wù)局基層處任處長兼行業(yè)高、中級職稱考核評委。1986年開始創(chuàng)為了“蜀風(fēng)園”、“藝術(shù)沙龍”、“川處川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋轉(zhuǎn)餐廳”、“三顧園”等北京海演區(qū)辦起了第一家北京-四川聯(lián)營的“文君酒樓”。2000年至今任成都“唐宋食府”技術(shù)總監(jiān)。四十多年來，對傳統(tǒng)川菜的偉承做了大量工作。培訓(xùn)廚師上千人；現(xiàn)有徒弟徒孫近萬人。在四川最早進行了川菜結(jié)合、川菜、小吃自助的嘗試創(chuàng)立了“三國趣味菜”系列以及川菜菜單文化。曾參加《四川菜譜》《川味小吃》等圖書的編撰工作，著有《川味泡菜》一書。享有川菜“儒廚”之稱。2002年6月被中國國內(nèi)貿(mào)易部，中國飯店協(xié)會評為“中國烹飪大師”；同年12月又被任命為中國咱菜大賽評委總監(jiān)?，F(xiàn)任四川省，市烹?yún)f(xié)理事。本書堪稱川菜之大集成者，可為傳世川菜。本書是1963年至1975年歷經(jīng)十余個年頭編寫而成。期間，通過舉辦四期共約500人的廚師進修班，組織行業(yè)老師傅講授課程，編寫大量教材等，經(jīng)過反復(fù)實踐、修改、驗證，并查閱了大量文獻，最后撰寫成了供內(nèi)部學(xué)習(xí)的名為《烹飪》的資料。這套資料在內(nèi)部印行后，引起轟動。在21世紀的今天，本書內(nèi)容返璞歸真，原汁原味，更是彌足珍貴。

　　黃家明，1933年7月成都生。1949年后革大畢業(yè)在成都市入委市長辦擔(dān)任勤務(wù)員。1952年隨志愿軍人朝，任文教、指導(dǎo)員。1955年在桂林步較讀書，后調(diào)入南京軍事院演習(xí)師工作。1960年后在溫江地區(qū)飲食服務(wù)公司進任飲食科長，主管廚師培訓(xùn)、進修、考核、勞務(wù)等工作。1984年在成都飲食服務(wù)局基層處任處長兼行業(yè)高、中級職稱考核評委。1986年開始創(chuàng)為了“蜀風(fēng)園”、“藝術(shù)沙龍”、“川處川”、“晶爵”、“蜀都川大枉家·旋轉(zhuǎn)餐廳”、“三顧園”等北京海演區(qū)辦起了第一家北京-四川聯(lián)營的“文君酒樓”。2000年至今任成都“唐宋食府”技術(shù)總監(jiān)。四十多年來，對傳統(tǒng)川菜的偉承做了大量工作。培訓(xùn)廚師上千人；現(xiàn)有徒弟徒孫近萬人。在四川最早進行了川菜結(jié)合、川菜、小吃自助的嘗試創(chuàng)立了“三國趣味菜”系列以及川菜菜單文化。曾參加《四川菜譜》《川味小吃》等圖書的編撰工作，著有《川味泡菜》一書。享有川菜“儒廚”之稱。2002年6月被中國國內(nèi)貿(mào)易部，中國飯店協(xié)會評為“中國烹飪大師”；同年12月又被任命為中國咱菜大賽評委總監(jiān)?，F(xiàn)任四川省，市烹?yún)f(xié)理事。