動物性食品加工學(xué)

　　由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等多所院校共同編寫的《動物性食品加工學(xué)》教材，是在《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在教學(xué)實踐中經(jīng)歷了長期的實踐檢驗，而且在教學(xué)實踐中不斷更新、完善和發(fā)展。自1997年6月第一版《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》出版后，出乎編者的意料。反響熱烈，得到了許多院校的試用和好評。根據(jù)試用的情況，將全書進(jìn)行了廣泛的修改、補(bǔ)充和調(diào)整，其修訂編寫單位擴(kuò)大到全國38所院校。1998年10月《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》修訂后的第二版出版；根據(jù)實際使用需要，2001年1月。又在征求各使用院校意見基礎(chǔ)上，對本教材進(jìn)行了第三次修訂，在第二版基礎(chǔ)上增加丁發(fā)酵肉制品、冷卻肉生產(chǎn)、肉品保鮮、SOD提取等，增強(qiáng)了禽蛋的結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分等內(nèi)容，出版了《現(xiàn)代畜產(chǎn)品加工學(xué)》第二版，參加修訂、編寫工作的院校多達(dá)50余所。在修訂和使用的院校中，除了農(nóng)業(yè)院校以外，還有全國各種綜合性大學(xué)、師范大學(xué)以及商業(yè)、輕工院校等。為了進(jìn)一步適應(yīng)新世紀(jì)高等教育教學(xué)的需要，本教材再次進(jìn)行了修訂、補(bǔ)充和改版，2003年1月，以《動物性食品加工學(xué)》的全新面貌呈現(xiàn)給廣大師生和讀者，更加得到了許多院校的厚愛和廣泛使用、因此，本教材的出版，凝集了全體編委多年有辛勤勞動，是我國高等院校畜產(chǎn)品加工科學(xué)與教育界廣大科技工作者共同勞動和智慧的結(jié)晶，歷時7—8年，才使得《面向21世紀(jì)課程教材：動物性食品加工學(xué)》結(jié)構(gòu)和內(nèi)容更臻完善、合理。值此《動物性食品加工學(xué)》第一版第二次印刷之機(jī)，還要衷心感謝為教材出版做出重要貢獻(xiàn)的全體編委單位和領(lǐng)導(dǎo)、湖南省教育廳領(lǐng)導(dǎo)及出版單位的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)人員，也要感謝我國畜產(chǎn)品加工科技界老前輩對《面向21世紀(jì)課程教材：動物性食品加工學(xué)》的大力支持和關(guān)心。全新版的《動物性食品加工學(xué)》教材，更加緊密地結(jié)合當(dāng)前生產(chǎn)需求和教學(xué)實踐，及時反映了本學(xué)科科技新動態(tài)。教材的結(jié)構(gòu)更加合理，內(nèi)容更加豐富，系統(tǒng)更加完善，可以作為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工、食品科學(xué)與工程、動物科學(xué)（畜牧）、動物醫(yī)學(xué)（獸醫(yī)）、農(nóng)產(chǎn)品（食品）檢驗檢疫以及食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的畜產(chǎn)品加工方面多種課程的教材。由于本教材內(nèi)容上分為肉品科學(xué)與加工技術(shù)（14章）、蛋品科學(xué)與加工技術(shù)（9章）、乳品科學(xué)與加工技術(shù)（11章）、畜禽副產(chǎn)品綜合利用（8章）四大篇，共42章，各篇內(nèi)容既相對獨(dú)立，又有機(jī)成立整體。因此，《面向21世紀(jì)課程教材：動物性食品加工學(xué)》既極適合分別將《肉品加工學(xué)》、《蛋品加工學(xué)》、《乳品加工學(xué)》、《畜禽副產(chǎn)物綜合利用》作為幾門課程開設(shè)的學(xué)校，又適于將《畜產(chǎn)品加工學(xué)》作為一門課程開設(shè)的學(xué)校。在教學(xué)中，各學(xué)校可根據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合本地實際情況，選擇性地講授基礎(chǔ)理論部分的深度和產(chǎn)品加工內(nèi)容。本教材是為適應(yīng)新的世紀(jì)各學(xué)校畜產(chǎn)品加工學(xué)科方面多種課程實施靈活性教學(xué)實際需要而編的，雖多年來受到了各類高等院校的普遍歡迎，取得了極其明顯的效果，但這仍是一種嘗試。

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