打個蛋做35種料理

定　價：￥15.00

作　者：	辜惠雪著
出版社：	汕頭大學出版社
叢編項：	楊桃文化·新手食譜系列
標　簽：	禽蛋

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ISBN：	9787810365512	出版時間：	2003-09-01	包裝：	平裝
開本：	28cm	頁數(shù)：	48	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書特別將傳統(tǒng)小吃分為“地道美味”及“熱門夜市”兩個篇章，在道地美味中介紹臺灣傳統(tǒng)的地方風味小吃及烹調(diào)取勝的秘訣，如香Q滑嫩的九份芋圓、濃郁可口的花蓮扁食、嚼勁十足的彰化肉圓、飽氣十足的臺南米糕等25道，使您食指大動、贊不絕口。而傳統(tǒng)小吃的大本營就在熱鬧非凡的夜市中，如果你去逛夜市卻沒盡情地瀏覽、嘗鮮，那真是白走一遭了。

作者簡介

　　辜惠雪，個性溫和親切的惠雪老師，憑著一股喜愛美食的熱忱。不但喜歡品嘗，也勇于創(chuàng)作，從自愿在烘焙名師身邊清洗模型開始，她持續(xù)不斷地吸收專精料理知識，并一舉考取烘焙師證，正式踏上烹飪教學之路。目前，惠雪老師在楊桃烹飪學校擔任料理講師教學課程頗受學員的好評；并與楊桃文化合作，出版《無咖啡因涼飲》、《咖啡館輕食》《怎么做排骨最好吃》等食譜書，另外還不定期于快樂廚房雜志及其他書刊雜志上發(fā)表美食專題。老師認為原本只是平凡家庭主婦的自己，正是因為喜歡廚房、愛上料理，而有了更豐富的人生。料理對老師而言已經(jīng)是生活及生命中的重心之一，所以除了烘焙之外，她仍不斷地學習，充實與外飲相關(guān)的知識。這次針對“蛋”的主題，老師特地設(shè)計了只要利用簡單器具就能在家輕松制作的好吃蛋料理，只要掌握住料理蛋的秘訣，你也一樣能做出五星級大廚等級的非凡美味。

圖書目錄

導讀傳統(tǒng)小吃恒久不變魅力的鑰匙
發(fā)現(xiàn)蛋的魔力
最基本也最難的蛋料理
我們常吃的蛋
用蛋做菜的秘訣
蛋料理的廚房好幫手——好用器具大全
品味蛋的滋味
風味獨特的（皮蛋）——東方的松花蛋，西方的千年蛋
選購小常識
傳統(tǒng)DIY配方
三色皮蛋
宮保皮蛋
金銀蛋炒青菜
翡翠皮蛋羹
韭菜炒皮蛋
選購小常識
傳統(tǒng)DIY配方
咸蛋苦瓜
咸蛋蒸肉
明月芋丸
咸蛋蝦松
蛋黃酥
百變美味的（雞蛋）——潛力無窮的庶民食材
選購小常識
怎樣做出好吃的原味蛋
黃蛋金
糖熏蛋
溫泉蛋
茶葉蛋
蛋松
黃金蛋炒飯
東坡繡球
炸蛋開化
蘿卜干烘蛋
陽春白雪
日式厚蛋
鮮菇蛋卷
中式全麥蛋餅
茶碗蒸
葡式蛋撻
焗蛋盅
蛋包飯
法式吐司
西班牙蛋餅
蛋黃熏肉面
意大利畫蛋餅
雞蛋布丁
虎皮蛋糕卷
法式蛋奶酥
品味飯店大廚的蛋料理世界——如何發(fā)掘蛋的潛能與魔力
驚奇魚子資醬蛋
海膽蒸蛋盅
奶酷蛋湯
溫制魚子醬蛋
松露炒蛋