創(chuàng)意蔬果切雕（圍邊、果盤、杯飾篇）

定　價：￥26.00

作　者：	陳肇豐，周振文著
出版社：	福建科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787533525644	出版時間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	79	字數(shù)：

內容簡介

　　中國菜向來以色、香、味取勝，而色不僅僅體現(xiàn)在菜肴的顏色搭配，若加入些許盤飾，如畫龍點晴更有互補作用。從著手計劃制作本書開始，腦中思考的，都是要如何讓初學者看了就一目了然，從而循序漸進地學習并加以應用。苦思多日后終于定出本書的內容，本書主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復雜的切雕，本書都將詳細介紹。書中作品全部都能適用于各種場合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術。本書最大特點在于每件作品皆在盤中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達到盡善心美。書中更搭配有花式水果切盤，堪稱從“從前”到“尾點”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調！

作者簡介

　　陳肇豐：1984年：臺灣省聯(lián)安川菜；1988年：臺灣省怡園餐廳副主廚；1992年：臺灣省環(huán)亞飯店食雕師傅；1993年：臺灣省青青餐廳食雕師傅。歷年參加廚藝競賽榮獲獎項：1990年：味全文教基金會金廚獎（食雕）/銀牌獎1993年：臺北中華美食（食雕）國際組金鼎獎1993年：臺北中華美食（食雕）國際組金牌獎1993年：臺北中華美食（食雕）國際組銅牌獎1997年：大東城市技術獎1998年：以加美國紐約食雕表演1999年：參國日本東京食雕表演周振文，現(xiàn)職：臺灣省美麗華大飯店副主廚；1995年8月：代表有美麗華大飯店參加“臺北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎；1997年9月：受聘擔任臺灣省縣樹林農會家政斑蔬果切雕研習講師；1998年8月：參加“臺北中華美食展”廚藝競賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動態(tài)雕刻銅牌；1998年9月：受聘擔任臺灣省臺北縣開明高中蔬果切雕講師；1999年8月：參加“臺北中華美食展”廚藝競賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動態(tài)雕刻銅鼎，花式冷盤榮獲銅牌。

圖書目錄

序
作者簡介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤飾
平面胡蘿卜切雕盤飾之一
平面胡蘿卜切雕盤飾之二
雙層星芒胡蘿卜盤飾
三片串折南瓜花盤飾
風車形茄子花盤飾
心形番茄柳丁雙層盤飾
大黃瓜魚形盤飾
大黃瓜柳丁中分盤飾
大黃瓜梅花盤飾
古典大黃瓜盤飾
小黃瓜塔茄子花盤飾
大黃瓜白蘿卜盤飾
胡蘿卜黏花盤飾
大黃瓜刻花盤飾
蘋果鳥盤飾
大黃瓜柳丁盤飾
平面竹子盤飾
柳丁角瓜圍邊盤飾
番茄茄子圍邊盤飾
番茄胡蘿卜蝴蝶盤飾
蘿卜大黃瓜盤飾
四方形胡蘿卜大黃瓜盤飾
四方形大黃瓜盤飾
繡球小黃瓜盤飾
番茄大黃瓜圍邊盤飾
平面金魚水草盤飾
番茄胡蘿卜盤飾
蚱蜢蘋果花盤飾
凱蒂貓盤飾
大黃瓜茄子花盤飾
胡蘿卜芋頭章魚盤飾
胡蘿卜花盤飾
南瓜香蕉盤飾
大黃瓜桃桶盤飾
葡萄藤切雕盤飾
荷花青鞋盤飾
如意錢幣圍邊盤飾
大黃瓜竹節(jié) 盤飾
水果切雕盤飾
蘋果葉片切雕之一
蘋果葉片切雕之二
鳳梨哈密瓜水果盤
花式水果盤切雕
十字形水查盤
花式套餐水果盤之一
花式套餐水果盤之二
花式套餐水果盤之三
花式套餐水果盤之四
花式套餐水果盤之五
花式套餐水果盤之六
花式綜合水果盤
花式蘋果木瓜水果盤
花式西瓜水果盤
立體西瓜水果盤
立體圣誕水果盤
香瓜鳳梨花式水果盤
花式水果切雕盤
立體壽字水果盤
生日快樂水果盤
立體綜合水果盤
立體海景水果盤
立體西瓜采鳳盤飾
花式水果切雕
花式西瓜相思盅
綜合香瓜百果盅
花式鳥形水果盤
鴨子哈密瓜盅
花式水果切雕
花式木瓜船形切雕
花式惜福綜合水果盤
花式蝴蝶綜合水果盤
高腳杯切雕裝飾
蘋果杯角飾花
柳丁杯角飾花
胡蘿卜杯角飾花
蘋果杯角飾花
哈密瓜紅櫻桃杯角飾花
檸檬杯角飾花
哈密瓜柳丁杯角飾花
蘋果杯角飾花
鳳梨杯角飾花
胡蘿卜杯角飾花
柳丁獼猴桃杯角飾花
哈密瓜杯角飾花
檸檬杯角飾花