旅游食品學

定　價：￥20.00

作　者：	艾艷豐主編
出版社：	科學出版社
叢編項：	面向21世紀高職高專經(jīng)濟管理系列規(guī)劃教材
標　簽：	旅游經(jīng)濟

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ISBN：	9787030142665	出版時間：	2004-10-14	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	221	字數(shù)：

內容簡介

　　本書面向新世紀，為適應市場經(jīng)濟體制下旅游業(yè)的需要，以培養(yǎng)有理論、有技能的旅游、酒店行業(yè)的生產(chǎn)、服務第一線高等應用型技術人才為目的。主要內容包括：國內外名酒和雞尾酒調制；茶葉、咖啡、可樂等軟飲料知識；中餐、西餐、日餐比較；營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識等。作為一門綜合性的專業(yè)基礎課，本書具有很強的實用性和趣味性。本書適合作為旅游、酒店、導游等專業(yè)的教材，也可作為相關專業(yè)的參考用書。

作者簡介

暫缺《旅游食品學》作者簡介

圖書目錄

第一章酒類
第一節(jié) 酒的分類
第二節(jié) 白酒
第三節(jié) 黃酒
第四節(jié) 啤酒
第五節(jié) 葡萄酒
第六節(jié) 配制酒及我國名酒
第七節(jié) 國內名酒介紹
第二章世界名酒
第一節(jié) 世界蒸餾酒
第二節(jié) 混合酒
第三節(jié) 雞尾酒
第三章軟飲料
第一節(jié) 茶葉
第二節(jié) 咖啡、可可
第三節(jié) 清涼飲料
第四章中菜外觀
第一節(jié) 菜肴的名稱
第二節(jié) 菜肴的色、香、味、形
第三節(jié) 滋味
第四節(jié) 菜肴的造型美
第五章我國地方菜及民族菜
第一節(jié) 川菜
第二節(jié) 魯菜
第三節(jié) 淮揚菜
第四節(jié) 粵菜
第五節(jié) 北京菜
第六節(jié) 孔府菜
第七節(jié) 素菜
第八節(jié) 滿族食品
第九節(jié) 蒙古族食品
第十節(jié) 清真菜
第十一節(jié) 藏族食品
第六章西餐與日本菜
第一節(jié) 西餐的特點及調味汁
第二節(jié) 西菜
第三節(jié) 西點
第四節(jié) 乳酪、干酪
第五節(jié) 冰淇淋
第六節(jié) 西餐宴會
第七節(jié) 日本菜
第七章營養(yǎng)
第一節(jié) 營養(yǎng)的三大要素
第二節(jié) 無熱量的營養(yǎng)素
第三節(jié) 膳食平衡
第八章食品衛(wèi)生
第一節(jié) 食品污染
第二節(jié) 食品保藏
第三節(jié) 食物中毒
第四節(jié) 食品添加劑
附錄條形碼
主要參考文獻