中國營養(yǎng)科學(xué)全書（上下）

　　《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》包括了營養(yǎng)科學(xué)各個領(lǐng)域的知識，共六卷，分上下兩冊，上冊前有一篇緒論概括的講述了營養(yǎng)學(xué)的定義、內(nèi)容、歷史和發(fā)展等，下冊后面附有中文索引以便利查閱。上下冊均附有全書的總目錄。第一卷《基礎(chǔ)營養(yǎng)》介紹能量和各種營養(yǎng)素的基本理論，包括了營養(yǎng)與遺傳、營養(yǎng)與氧化應(yīng)激、營養(yǎng)與基因表達等新研究領(lǐng)域。第二卷《食物營養(yǎng)》描述各種食物的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)作用和評價，除了傳統(tǒng)的動、植物性食物外，還包括了新資源食品、強化食品、保健食品等這樣一些新的命題。第三卷《營養(yǎng)學(xué)研究方法》包括了營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域使用的各種實驗方法。本卷強調(diào)選擇那些經(jīng)過實際工作驗證，準確而且可操作性強的方法。第四卷《人群營養(yǎng)》描述整個人生歷程各個階段的營養(yǎng)需要、營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)評價及對不同人群的膳食指導(dǎo)等，同時還包括了一些特殊作業(yè)人群和特殊環(huán)境條件下的人們的營養(yǎng)需要。第五卷《公共營養(yǎng)》論述營養(yǎng)與公眾健康相關(guān)的理論與實踐。第六卷《營養(yǎng)與疾病》包括兩大部分：第一部分講述各種營養(yǎng)缺乏病，第二部分講與營養(yǎng)有關(guān)的疾病，重點介紹各種疾病的營養(yǎng)代謝紊亂、營養(yǎng)性預(yù)防及治療等。本書適合食物營養(yǎng)專業(yè)及相關(guān)學(xué)科的研究人員、教學(xué)人員、研究生以及大專院校的學(xué)生學(xué)習和參考。

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