烘焙工（基礎(chǔ)知識）

定　價：￥39.00

作　者：	張守文主編；汪國鈞等編寫
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787501945313	出版時間：	2005-01-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	252	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為推動烘焙工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在烘焙工從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《烘焙工國家職業(yè)標準》制定工作的基礎(chǔ)上，委托中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家編寫了《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——烘焙工》以下簡稱《教程》。本《教程》以國家職業(yè)標準為依據(jù)，內(nèi)容上力求濃縮精華，突出針對性、典型性、實用性；結(jié)構(gòu)上，《教程》分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個等級進行編寫。針對《標準》中的基本要求，專門編寫了這五個等級共用的《基礎(chǔ)知識》。為推動烘焙工職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定工作的開展，在烘焙工從業(yè)人員中推行國家職業(yè)資格證書制度，勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心在完成《烘焙工國家職業(yè)標準》制定工作的基礎(chǔ)上，委托中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織有關(guān)專家編寫了《國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程——烘焙工》以下簡稱《教程》。本《教程》以國家職業(yè)標準為依據(jù)，內(nèi)容上力求濃縮精華，突出針對性、典型性、實用性；結(jié)構(gòu)上，《教程》分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個等級進行編寫。針對《標準》中的基本要求，專門編寫了這五個等級共用的《基礎(chǔ)知識》。

作者簡介

暫缺《烘焙工（基礎(chǔ)知識）》作者簡介

圖書目錄

第一章焙烤食品常識
　第一節(jié) 焙烤食品的起源與發(fā)展歷史
　第二節(jié) 焙烤食品的分類及特點
　第三節(jié) 營養(yǎng)學基本知識
　第四節(jié) 焙烤食品的營養(yǎng)價值和消化吸收率
　第五節(jié) 焙烤食品行業(yè)的發(fā)展方向
第二章相關(guān)法律法規(guī)知識
　第一節(jié)　食品衛(wèi)生法
　第二節(jié) 食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范
　第三節(jié)　勞動法
　第四節(jié) 環(huán)境保護法
　第五節(jié) 消費者權(quán)益保護法
　第六節(jié)　價格法
　第七節(jié)　專利法
　第八節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量法
　第九節(jié) 食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理
第三章電器、設(shè)備常識
　第一節(jié) 電動機
　第二節(jié) 常用電器設(shè)備、用電常識
　第三節(jié) 設(shè)備保養(yǎng)與安全使用
第四章初級烘焙工原輔料基本知識
　第一節(jié)　小麥粉
　第二節(jié)　油脂
　第三節(jié)　糖與糖漿
　第四節(jié) 蛋及蛋制品
　第五節(jié) 乳及乳制品
　第六節(jié) 水
　第七節(jié)　酵母
　第八節(jié)　膨松劑
　第九節(jié)　食鹽
　第十節(jié)　食品香料
　第十一節(jié)　食用色素
　第十二節(jié)　果仁與蜜餞
　第十三節(jié)　新型裝飾料
第五章　中級烘焙工原輔料基本知識
　第一節(jié)　小麥專用粉、燕麥粉、黑麥粉
　第二節(jié)　油脂
　第三節(jié)　糖與糖漿
　第四節(jié) 蛋及蛋制品
　第五節(jié) 乳及乳制品
　第六節(jié) 水
　第七節(jié)　酵母
　第八節(jié)　膨松劑
　第九節(jié)　食用香料
　第十節(jié)　著色劑
　第十一節(jié)　調(diào)味料
　第十二節(jié)　巧克力
第六章高級烘焙工原輔料基本知識
　第一節(jié)　小麥粉
　第二節(jié) 油脂
　第三節(jié)　酵母
　第四節(jié)　膨松劑
　第五節(jié)　乳化劑
　第六節(jié)　甜味劑
　第七節(jié)　植脂奶油
第七章技師原輔料基本知識
　第一節(jié) 小麥粉中的戊聚糖
　第二節(jié) 面包生產(chǎn)中應(yīng)用的新型酶制劑
　第三節(jié) 面粉、面包添加劑
　第四節(jié) 面包酵母
第八章高級技師原輔料基本知識
　第一節(jié)　小麥粉
　第二節(jié)　面包酵母
思考題
附錄烘焙工國家職業(yè)標準
參考文獻