餐飲服務教程

第一章 餐飲服務概述
  第一節(jié) 餐飲服務的概念
  第二節(jié) 餐飲服務的特點
  第三節(jié) 餐飲服務的實訓
  實訓提示
第二章 優(yōu)秀餐飲服務人員的素質
  第一節(jié) 餐飲服務崗位分類及職責
  第二節(jié) 餐飲服務人員的職業(yè)形象
  第三節(jié) 餐飲服務人員職業(yè)道德及意識
  第四節(jié) 餐飲服務人員的職業(yè)心理素質
  實訓提示
第三章 飲料基礎知識及服務
  第一節(jié) 飲料的概述
  第二節(jié) 茶
  第三節(jié) 咖啡
  第四節(jié) 發(fā)酵酒知識及服務
  第五節(jié) 蒸餾酒基本知識及相關服務
  第六節(jié) 配制酒知識及相關服務
  第七節(jié) 雞尾酒基本知識及服務
  實訓提示
第四章 菜點基礎知識
  第一節(jié) 中菜的特色及代表
  第二節(jié) 西菜的特色及代表
  第三節(jié) 中、西式點心簡介
  實訓提示
第五章 餐廳常用餐具
  第一節(jié) 餐具分類及用途
  第二節(jié) 飲具分類  
  第三節(jié) 餐具的使用與保管
  實訓提示
第六章 賓 客飲食習俗
  第一節(jié) 中國漢族賓客飲食習俗
  第二節(jié) 中國主要少數(shù)民族飲食習俗
  第三節(jié) 主要客源國（地區(qū)）賓客飲食習俗
  實訓提示
第七章 餐飲服務基本技能
第八章 餐飲服務程序
第九章 顧客心理分析及推銷技巧
第十章 顧客投訴與常見疑難問題的處理
主要參考文獻