酒店整體管理原理與實務

定　價：￥28.00

作　者：	鄒益民主編
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	普通高等學校酒店與餐飲管理教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787302098133	出版時間：	2004-11-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	310	字數(shù)：

內容簡介

　　本書以酒店整體經(jīng)營管理為主線，在酒店的觀念、機制、戰(zhàn)略、領導、市場、關系、品牌、質量、人才和效益十個方面作了比較系統(tǒng)的闡述和分析，試圖研究酒店經(jīng)營管理的基本思路，總結酒店管理的基本規(guī)律和方法。本書強調在科學的基礎上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性。同時，注重理論與實際、中國與西方管理的有機融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓教材。本書前言本書以酒店整體經(jīng)營管理為主線，在酒店的觀念、機制、戰(zhàn)略、領導、市場、關系、品牌、質量、人才和效益十個方面作了比較系統(tǒng)的闡述和分析，試圖研究酒店經(jīng)營管理的基本思路，總結酒店管理的基本規(guī)律和方法。本書強調在科學的基礎上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性。同時，注重理論與實際、中國與西方管理的有機融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓教材。前言：013215-01.txt眾所周知，由于受傳統(tǒng)觀念、陳舊體制、發(fā)展歷史、技術條件等限制，我國酒店業(yè)在發(fā)展過程中凸現(xiàn)了不少問題，如管理機制僵化不活、市場秩序混亂無序、酒店競爭手段單一、市場定位盲目混亂、酒店產(chǎn)品雷同老化等。中國的酒店企業(yè)要想在新一輪的競爭中爭得主動，就必須苦練內功，創(chuàng)造優(yōu)勢，以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)。俗話說：“思路決定出路”。酒店管理要卓有成效，首先必須從總體上理清思路，把握酒店管理的基本規(guī)律。本書正是以酒店整體經(jīng)營管理為主線，研究酒店經(jīng)營管理的基本思路。本書強調在科學的基礎上，注重管理的靈活性和創(chuàng)造性，追求管理的適度性，同時，注重理論與實際、中國與西方管理的有機融合。本書既可以作為旅游院校旅游管理專業(yè)《酒店管理概論》課程的教科書，也可作為酒店中高級管理人才的培訓教材。參加本書初稿寫作的有：第一章，鄒益民、褚貝；第二章，鄒益民、韓曉燕；第三章，陳業(yè)偉、韓振華、周亞慶；第四章，戴維奇、鄒益民、胡敏；第五章，韓振華、胡敏；第六章，吳雪飛、胡敏；第七章，韓曉燕、戴維奇；第八章，鄒益民；第九章，韓曉燕、鄒益民、胡敏；第十章，戴維奇、韓曉燕、吳雪飛。戴維奇、劉文波審閱并修改了初稿，最后由鄒益民總纂定稿。本書在編寫過程中，參考引用了眾多學者、專家的成果，在此一并表示誠摯的謝意。由于編者專業(yè)知識和業(yè)務水平有限，缺點錯誤在所難免，敬請各位同行、讀者不吝指正。

作者簡介

暫缺《酒店整體管理原理與實務》作者簡介

圖書目錄

第一章觀念是先導 1
第一節(jié) 酒店基本意識 2
一、酒店特征分析 2
二、酒店類型綜述 5
三、酒店意識詮釋 11
第二節(jié) 酒店經(jīng)營觀念 16
一、市場競爭觀念 16
二、誠信經(jīng)營觀念 18
三、合作共贏觀念 18
四、立體營銷觀念 18
第三節(jié) 管理理念 19
一、科學管理理念 20
二、靈活管理理念 21
三、人本管理理念 22
四、全面滿意理念 24
第二章機制是基礎 27
第一節(jié) 酒店產(chǎn)權制度 28
一、酒店產(chǎn)權關系 28
二、企業(yè)法人制度 31
三、法人治理結構 32
第二節(jié) 酒店組織結構 34
一、組織構成要素 34
二、組織結構類型 35
三、組織結構設計 39
第三節(jié) 酒店制度管理 46
一、酒店制度類型 46
二、酒店制度制定 47
三、酒店制度實施 49
四、酒店制度調整 51
第三章戰(zhàn)略是藍圖 55
第一節(jié) 戰(zhàn)略依據(jù)分析 56
一、企業(yè)使命剖析 56
二、外部環(huán)境分析 57
三、內部條件解析 60
四、SWOT分析 62
第二節(jié) 經(jīng)營戰(zhàn)略決策 64
一、戰(zhàn)略決策原則 64
二、戰(zhàn)略方向決策 67
三、總體戰(zhàn)略選擇 70
第三節(jié) 戰(zhàn)略方案實施 74
一、計劃管理強化 74
二、制度文化優(yōu)化 81
三、資源能力配置 84
第四章領導是核心 87
第一節(jié) 領導理論綜述 88
一、領導特性理論 88
二、領導作風理論 90
三、領導行為理論 92
四、領導情境理論 94
第二節(jié) 領導威信詮釋 98
一、領導者的權力 98
二、領導者的素養(yǎng) 99
三、領導者的技巧 100
四、協(xié)調技巧 106
第三節(jié) 領導班子結構 109
一、梯形年齡結構 109
二、樹型知識結構 110
三、合理智能結構 110
四、協(xié)調心理結構 111
第五章市場是龍頭 117
第一節(jié) 市場競爭概述 118
一、酒店市場剖析 118
二、市場競爭分析 120
三、市場競爭戰(zhàn)略 123
第二節(jié) 市場營銷戰(zhàn)略 129
一、市場地位戰(zhàn)略 129
二、業(yè)務成長戰(zhàn)略 131
三、生命周期戰(zhàn)略 133
第三節(jié) 市場開拓策略 136
一、市場營銷策劃 136
二、市場營銷策略 138
三、市場營銷技巧 144
第六章關系是資源 153
第一節(jié) 酒店關系狀態(tài) 154
一、酒店關系對象 155
二、酒店關系性質 157
三、酒店關系效應 158
四、酒店關系狀態(tài) 160
第二節(jié) 酒店關系協(xié)調 162
一、關系協(xié)調內容 163
二、關系協(xié)調原則 165
三、關系協(xié)調策略 166
第三節(jié) 酒店人際關系 172
一、人際交往原理 173
二、人際認知理論 175
三、人際吸引規(guī)律 178
四、人際溝通技巧 180
第七章品牌是旗幟 185
第一節(jié) 品牌定位策略 186
一、酒店品牌定位 186
二、酒店品牌策略 190
三、品牌設計 191
第二節(jié) 品牌傳播途徑 193
一、大眾傳媒途徑 194
二、人際傳播途徑 195
三、服務傳播途徑 196
四、組織傳播途徑 199
第三節(jié) 品牌運行管理 201
一、品牌資產(chǎn)評估 202
二、品牌保護措施 207
三、品牌延伸策略 210
第八章質量是生命 215
第一節(jié) 服務質量概述 216
一、服務質量構成 216
二、服務質量屬性 220
三、服務質量特點 222
四、質量管理要求 223
第二節(jié) 質量管理環(huán)節(jié) 224
一、酒店服務設計 224
二、質量控制體系 228
三、質量管理活動 230 四、服務現(xiàn)場管理 230
五、質量效果評估 232
第三節(jié) 質量控制方法 234
一、PDCA管理法 234
二、ABC分析法 236
三、質量差距模型 237
四、因果分析法 238
五、ZD管理法 239
六、體系認證方法 241
第九章人才是關鍵 246
第一節(jié) 酒店人本管理 247
一、人力資源特征 247
二、人本管理內容 248
三、人本管理機制 252
第二節(jié) 酒店人才使用 254
一、酒店人才概念 254
二、人才差異分析 255
三、人才使用原則 261
第三節(jié) 酒店人才開發(fā) 263
一、人力資本特征 263
二、酒店人才培養(yǎng) 265
三、酒店人才激勵 268
第十章效益是根本 274
第一節(jié) 酒店管理創(chuàng)新 275
一、管理創(chuàng)新概述 275
二、管理創(chuàng)新內容 277
三、管理創(chuàng)新思路 279
第二節(jié) 酒店綠色營銷 281 一、綠色營銷概述 281
二、綠色需求剖析 284
三、創(chuàng)建綠色酒店 285
第三節(jié) 酒店經(jīng)濟效益 288
一、酒店資本運營 288
二、酒店財務預算 296
三、酒店財務控制 297
四、酒店財務分析 301
參考文獻 306