山西面食

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	張?zhí)觳诺戎骶?；山西省烹飪協(xié)會編
出版社：	山西科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	面點(diǎn)

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ISBN：	9787537723602	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19×21cm	頁數(shù)：	84	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　山西面食品種豐富，制作多樣，按名廚主理分類有五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面，刀飛面舞殷削面，游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高梁面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉、海洋，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，所以山西面食有“一樣面百樣做，一樣面百樣吃”的歷史。到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的豐富美味的面食。本書選錄了39個(gè)山西人家家會做，人人吃過的日常餐桌面食，使更多的人能通過本書了解山西面食。

作者簡介

暫缺《山西面食》作者簡介

圖書目錄

刀削面
蘸尖尖
熗鍋面
豆角燜面
翡翠剔尖
蘸片子
玉帶面
銀芽剪刀面
伊芽剪刀面
伊府面
一根面
燕子面
握溜溜
轉(zhuǎn)盤剔尖
桃花面
手搟面
山西燴面
三鮮面
清湯面
油絲掐圪瘩
南炒面
抿圪斗
柳葉面
流尖
空中揪片
酒窩
揪片
小拉面
河撈
關(guān)公扯面
刀砍面
刀拔面
大刀面
打鹵拉面
搓魚魚
貓耳朵
開膛魚錢
擦圪斗
包皮面
拌湯