實用農產品和食品保鮮技術手冊

第一章 農產品和食品保鮮技術的基礎知識
一、農產品和食品和組成成分與保鮮特性
二、農產品和食品變質原因及冷藏保鮮原理
三、農產品和食品的冷卻保鮮方法
四、農產品和食品的凍結保鮮
五、農產品和食品的真空冷凍干燥
第二章 果蔬的保鮮
一、果蔬采后的主要生理及其控制方法
二、果蔬的采收與采后商品化處理
三、果蔬的儲藏保鮮技術
四、果品的保鮮
五、蔬菜的保鮮
第三章 切花的保鮮
一、切花的采收及商品化處理
二、切花的儲藏
三、切花的運輸
四、主要切花的保鮮
第四章 果蔬的速凍保鮮
一、果蔬速凍的基本知識
二、蔬菜的速凍工藝
三、水果的速凍工藝
四、果蔬的凍藏
五、蔬菜的速凍
六、水果的速凍
七、速凍果蔬的解凍和食用方法
第五章 肉類的保鮮
一、肉的組織結構與特性
二、肉的低溫保鮮
三、分割肉的低溫保鮮
四、肉類副產品的低溫保鮮
五、其他儲藏保鮮方法
第六章 水產品的保鮮
一、水產品的構成和特性
二、水產品的鮮度等級及鑒定
三、水產品的低溫保鮮
四、水產品的其他保鮮技術
五、水產品的保鮮實例
第七章 禽肉的保鮮
一、禽肉的構成和特性
二、禽肉的前處理與冷卻保鮮
三、禽肉的凍結儲藏
第八章 禽蛋的保鮮
第九章 乳的保鮮
第十章 小型冷庫和農產品、食品冷藏鏈
第十一章 真空冷卻與氣調包裝設備
第十二章 真空冷凍干燥設備及應用
附錄
主要參考文獻