中餐烹飪基礎

　　中餐烹飪歷史悠久、源遠流長，是中華民族優(yōu)秀文化遺產的重要組成部分。幾千年來，我國勞動人民在生產生活實踐中，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，創(chuàng)造了舉世矚目的中國烹飪文化，在世界上享有崇高的聲譽。中餐烹飪?yōu)橹腥A民族的繁衍、生息、興旺、發(fā)展起到了并一直起著不可估量的作用，也受到了世界人民的喜愛。我們出版的這本書，是專為高等院校（包括高職、高專）的飯店管理、酒店管理、餐旅管理、旅游管理、餐旅服務等幾個專業(yè)的學生了解中餐烹飪，掌握中餐菜點制作基礎知識而編撰的。目前社會上流行著大量的烹飪教材，但這些教材大多是為中職和技校烹飪專業(yè)學生學習烹飪理論和烹飪技藝編著的，且往往偏重于或烹調或面點的某一方面。在本書編寫的過程中，我們參閱、借鑒了大量的教材和有關資料，并把自己在烹飪實踐和教學過程中的體會和學習心得融會其中。我們力求密切聯(lián)系飯店、餐廳工作的實際，結合目前餐飲業(yè)的發(fā)展狀況，突出實用性、系統(tǒng)性，把中餐烹飪的基本概況、常見的原料及其加工、常見的菜肴和點心制作方法、中餐宴席知識等全面地介紹給廣大讀者。使廣大讀者系統(tǒng)地了解和掌握中餐烹飪。本書力求語言通俗易懂，便于上述專業(yè)學生和愛好中餐烹飪的廣大讀者學習、閱讀，從中有所收獲。通過本書的學習，將對上述專業(yè)學生做好酒店綜合管理、餐廳管理、廚房管理工作及在工作中協(xié)調好酒店、餐廳各部門的關系、搞好合作，提高服務質量，打下一個良好的基礎。

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