海味干貨大全

定　價：￥68.00

作　者：	楊維湘等編著
出版社：	上海世界圖書出版公司
叢編項：	世圖生活資訊庫
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787506270830	出版時間：	2005-01-01	包裝：	精裝
開本：	22cm	頁數(shù)：	246	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　提到飲食，中國人有一句俗語，叫民以食為天。隨著社會的日益富裕，知識水平的逐步提高，在人們的觀念中，飲食已經(jīng)不再是為了果腹、飽肚，而是以此為基礎，有了很大的提升，到了文化的層面和藝術(shù)的境界。圍繞著飲食，作宏觀的和微觀的深入探討，是切合時宜的，很有必要的。本套叢書由專家撰寫，分為專業(yè)系列和物料系列兩大類，前者包括烹飪技藝，飲食業(yè)經(jīng)營管理等內(nèi)容，后者則集中在飲食物料的介紹。有關內(nèi)容分冊出版，每冊一專題，力求深入淺出，圖文并茂，是飲食行業(yè)從業(yè)人員作為借鑒，提高專業(yè)水平的必備參考讀物；飲食愛好者也可藉此豐富有關知識，了解具體竅門，增添情趣和提高生活品位。本書特色：·本書圖文并茂，以近300幅圖片介紹180種海味干貨的情況，常見干貨和稀有品種兼?zhèn)?。·深入剖析鮑參翅肚及各種海產(chǎn)品、三菇六耳、燕窩、豆類果仁、臘味咸料、燉品藥材等的來源、分辨、選購及浸發(fā)方法，言之有物?！と骊U釋有關海味干貨的各種疑問，容易查閱，對一般消費者和飲食業(yè)行內(nèi)內(nèi)人士均極富參考價值。·詳細介紹海味干貨的入饌處理和烹飪技巧，并有近百個精心搜羅與挑選的菜譜范例。

作者簡介

　　楊維湘，香港餐務管理協(xié)會永遠會長，法國美食會餐務管事，中華廚藝學院訓練委員會委員?，F(xiàn)任多個飲食業(yè)管理課程的首席講師，致力培訓飲食業(yè)人才，并為港勸多份報章雜志撰寫專欄，著述甚豐。林長治，魚翅世家，香港某大魚翅公司負責人，香港旅游協(xié)會專業(yè)訓練部“海味干貨班”講師，并曾應邀于香港中文大學、市政總署訓練學院等著名機構(gòu)作專題講座。趙丕揚，對烹飪技藝極有研究，著有《海味食藝》、《粵菜精粹》等書籍。曾開辦烹飪學校學生甚眾。相關圖書做個快樂準媽媽-世圖生活資訊庫肝病的居家療法

圖書目錄

出版說明
海味篇
  魚翅
    魚翅分類
    天九翅
    群翅
    黃膠翅
    沙表翅
    白青翅
    ?；⒊?br />    骨翼翅
    軟沙翅
    疏骨翅
    五羊翅
    琉球翅
    黑尾青翅
    春翅
    沙婆翅
    沙公翅
    珍珠群翅
    蝴蝶青翅
    牙揀翅
    扇翅
    天使翅
    白蟬翅
    青蓮翅
    密骨翅
    牛皮鯊翅
    磨盆鯊翅
    黑沙翅
    竹鯊翅
    油翅
    金錢骨
  鮑魚、海參和魚肚
    日本網(wǎng)鮑
    澳洲網(wǎng)鮑
    吉品鮑
    窩麻鮑
    中東鮑
    煲湯用鮑魚
    罐頭鮑魚
    罐頭鮑貝及小鮑
    刺參
    白石參
    梅花參
    禿參
    花膠魚肚
  干海產(chǎn)
    元貝
    蠔豉
    鮑片
    螺頭
    珍珠肉
    淡菜
    日月魚
    蝦米
    蝦子
    蝦片
    海蜇
    章魚干
    墨魚干
    魷魚干
    魚唇
    龍躉皮
    公魚皮
    鯊魚皮
    公魚干
    春魚干
    銀魚干
    丁香魚
    門鱔干
    柴魚干
    大地魚
    咸魚
    昆布
    紫菜
    海帶
    海藻
干貨篇
  燕窩
    燕窩
  食用菌類和植物干貨
    日本花菇
    日本厚菇
    中國冬菇
    香信
    草菇
    蘑菇
    猴頭菇
……
  臘味咸料
  豆類制品及果仁
  燉品藥材
  雜貨
問答篇
烹飪篇
  魚翅烹制技巧
  魚翅菜式范例
  鮑魚烹制技巧
  鮑魚菜式范例
  海參烹制技巧
  海參菜式范例
  魚肚烹制技巧
  魚肚菜式范例
  燕窩烹制技巧
  燕窩菜式范例
  瑤柱烹制技巧
  瑤柱菜式范例
  蠔豉烹制技巧
  蠔豉菜式范例
  雪蛤烹制技巧
  雪蛤菜式范例
  竹笙烹制技巧
  竹笙菜式范例
  北菇烹制技巧
  北菇菜式范例
  火腿菜式范例
  海蜇菜式范例