開家賺錢的咖啡館

定　價：￥25.00

作　者：	林育正，楊海銓著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：	開店寶典
標　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787538142914	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	20×21cm	頁數(shù)：	144	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《開家賺錢的咖啡館》有99種咖啡餐飲配方，為您帶來致富的新契機，成功的經(jīng)驗，使您實現(xiàn)開店夢想。在創(chuàng)業(yè)家補習(xí)班教學(xué)十多年和輔導(dǎo)百余個開業(yè)的經(jīng)歷，使我深深地體會到，開家咖啡館的夢想與經(jīng)營管理好它的現(xiàn)實，真是一種沖突，也是人生哲學(xué)的“平衡”的享受。每當(dāng)這些未來的老板們向我述說如何在他的咖啡館里發(fā)現(xiàn)浪漫的、悠閑的生活口味時，我總是不假思索地回應(yīng)租金、營業(yè)額、成本、執(zhí)照等倒胃口的冰冷話題，同時我們也能互相欣賞對方的熱情和冷靜?！堕_家賺錢的咖啡館》網(wǎng)羅了開店方面必要的實務(wù)經(jīng)驗和知識，其內(nèi)容有：吧臺規(guī)則、工作流程、員工外場服務(wù)訓(xùn)練、生產(chǎn)器具采購信息、菜單設(shè)計及定價、產(chǎn)品示范操作等，尤其是菜單的產(chǎn)品組合范例，主要從專業(yè)性來考慮設(shè)計，再運用產(chǎn)品的架構(gòu)來作各種不同的變換和創(chuàng)作。

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圖書目錄

part 1 在開店之前
從無到有的創(chuàng)業(yè)三步曲
如何選擇開店的最佳地點
開一家咖啡館要花多少錢
part 2 打造一家店
開店工作三個階段
開店工作時程控制簡表
空間的規(guī)劃設(shè)計
裝潢工程與發(fā)包
工作流程的規(guī)定與說明
員工與外場服務(wù)訓(xùn)練
生產(chǎn)品具采購原則
保險與保全
文宣工作
part 3 開家賺錢的店
行銷的基本概念
內(nèi)部控制與物料彩購
如何用頂讓的方式開店
選擇加盟方式開店好嗎
在百貨公司內(nèi)設(shè)框要注意什么
part 4 我的開店經(jīng)驗
住宅區(qū) 黑潮——用頂讓方式創(chuàng)業(yè)
商業(yè)區(qū) 巷人文空間——融合書香與咖啡香
學(xué)區(qū) 杰克魔豆——用150萬打天下
郊區(qū) 水灣餐廳——先求好再求利
part 5 煮一杯好咖啡
如何設(shè)計菜單
煮出好咖啡的第一步，認識咖啡豆
煮出好咖啡的第二步，適合的水
欣賞咖啡的完美演出
香醇單品咖啡
虹吸式咖啡壺操作方式
黃金曼特定咖啡mandeling cottee
單品咖啡沖煮建議表
品味執(zhí)著的咖啡文化
魔力意式咖啡
半自動意式咖啡機的操作方法
打出細致綿密的奶泡
制作花式咖啡必備的發(fā)泡鮮奶油
搖動出提高身價的奶泡拉花
意大利濃縮咖啡espresso
卡布奇諾咖啡cappuccino
拿鐵咖啡cafe latte
焦糖拿鐵咖啡caramel cafe latte
焦糖瑪奇雅朵caramel macchiato
摩卡奇諾mochaccino
……