來塊餅：發(fā)面、燙面、異國點(diǎn)心

定　價：￥25.00

作　者：	趙柏淯著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538142860	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	96	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)出發(fā)，先介紹了面點(diǎn)制作的工具和烹飪方法，然后介紹了燙面、油酥油面和發(fā)面制作過程以及中西傳統(tǒng)面點(diǎn)近70道面點(diǎn)制作的關(guān)鍵步驟。本書彩色印刷，圖文并茂，是制作面點(diǎn)的第一選擇，也是開店創(chuàng)業(yè)的最佳指南。

作者簡介

暫缺《來塊餅：發(fā)面、燙面、異國點(diǎn)心》作者簡介

圖書目錄

工具材料集合
餅的烹調(diào)方式
燙面制作
燙面產(chǎn)品制作流程圖
燙面成功的關(guān)鍵
生面團(tuán)的保存
剩余燙面成品的處理
油酥、油皮制作
油酥、油皮的制成原理
油酥、油皮類產(chǎn)品制作流程圖
油酥、油皮成功的關(guān)鍵
Tips：多花些時間試試
發(fā)面制作
基本發(fā)酵法
老面種制作重點(diǎn)
發(fā)面產(chǎn)品制作流程圖
使用快速酵母發(fā)酵流程較簡單
一發(fā)面成功的關(guān)鍵
Tips：“蒸”的不簡單
燙面家族
花素蒸餃
蝦仁燒賣
鍋貼
煎餃
豬肉餡餅
韭菜盒
荷葉餅
蛋餅
大餅包小餅
酥烤蔥仔餅
豆腐卷
豆沙鍋餅
蔥油餅
阿嬤蔥油餅
牛肉卷餅
筋餅
北京炒餅
天津烙餅
蔥抓餅
芝麻燒餅
蟹殼黃
牛舌餅
蘿卜絲酥餅
蛋黃酥
咖哩餃
蜜汁叉燒酥
發(fā)面家族
狗不理包子
菜肉包子
豆沙包
水煎包
上海生煎包
小籠包
胡椒餅
蟹黃湯包
發(fā)面燒餅
香酥素?zé)?br />芝麻醬燒餅
蔥脂燒餅
麥芽甜燒餅
烤蔥花卷餅
千層糕
酒釀餅
咸（甜）光餅
刈包
叉燒包
奶黃包
營養(yǎng)鰻頭（全麥、雜糧、胚芽）
花式饅頭（地瓜、芋頭、山藥）
彩色饅頭
異國風(fēng)味及點(diǎn)心
貝果
比薩
口袋面包
墨西哥卷餅
印度Q餅
俄國包子
菲律賓面包
比司吉
桃酥
芝麻球
開口笑
雙胞胎