100道超級(jí)好湯

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	李志鴻著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	大廚家常菜
標(biāo)　簽：	湯

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ISBN：	9787810368421	出版時(shí)間：	2005-05-01	包裝：	銅版紙
開本：	24cm	頁(yè)數(shù)：	46	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　如何讓大廚的烹飪智慧，更多地傳授給熱愛美食的人們？怎樣讓大廚走出殿堂，為更多人的生活帶來美味呢？懷著這樣美好的初衷，汕大出版社通過擁有全球最大華文食譜搜尋網(wǎng)站的楊桃文化事業(yè)有限公司，邀約眾位大師級(jí)專業(yè)廚師，精選出“大廚家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹飪，都經(jīng)過大廚親自現(xiàn)場(chǎng)制作、工作人員現(xiàn)場(chǎng)試吃、現(xiàn)場(chǎng)拍攝，圖書制作的過程十分專業(yè)和嚴(yán)謹(jǐn)。汕大社生活編輯室推出本系列的企望是，讓大廚教人們?cè)谧约业膹N房利用簡(jiǎn)單器具，輕松制作出好吃、好看、好營(yíng)養(yǎng)的各種家常菜。讓初入廚的人，也有大師的從容，讓普通百姓人家也能做得出五星級(jí)灑店的非凡美味！“大廚家常菜”系列的每一道菜譜，都有完整的材料、調(diào)味料、做法、制作、工具、水量、時(shí)間等重要信息。不論你是初進(jìn)廚房不諳料理的生手，或是經(jīng)驗(yàn)老到日煮萬饌的老手，都能從中習(xí)得最健康、輕松、簡(jiǎn)單、方便的快手佳肴喔！希望你的廚房從此濃郁芬芳，生活從此活色生香喲！說起喝湯，不論是東方人亦或是西方人，絕對(duì)是餐桌上少不了的一道菜肴，你可以費(fèi)時(shí)的精心燉制一道補(bǔ)湯，也可以迅速的完成一道淡甜美味的清湯，不論是怎么樣的湯頭，就是少不了有湯的佐伴喔！甚至連外出購(gòu)買個(gè)便當(dāng)、自助餐都一定少不了的湯，更何況是要和家人一起團(tuán)聚的重要日子里呢？一頓好菜好飯的團(tuán)聚時(shí)刻里，有了這100道湯的美味妙方，讓你再也不用為了煮什么湯而傷腦筋了喔！輕輕松松就能做出色、香、味俱全的好湯，讓每個(gè)人都沉浸迷戀在湯的好滋味中喔！

作者簡(jiǎn)介

　　李志鴻，臺(tái)灣特級(jí)廚師，擁有臺(tái)灣中餐丙級(jí)廚師執(zhí)照與特級(jí)廚師證書。曾于圓山大飯店、福田團(tuán)膳公司、華國(guó)洲際飯店、ACC美僑俱樂部擔(dān)任廚師，亦曾在天津福肴人間臺(tái)菜餐廳擔(dān)任料理長(zhǎng)。現(xiàn)任職于統(tǒng)一安盟團(tuán)膳公司，同時(shí)也是楊桃烹飪學(xué)校的老師，并不定期地在《快樂廚房》雜志發(fā)表美食創(chuàng)意食譜，也受邀在三立電視臺(tái)“美食風(fēng)味”的美食節(jié)目中展露料理身手。年輕帥氣的李老師，對(duì)于烹調(diào)很有自己的一套想法和做法，對(duì)美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在料理菜肴中。敢于嘗試也敢于創(chuàng)新的李老師，是位積極且樂于分享的人，只要向他請(qǐng)教問題，絕對(duì)可以得到滿滿的收獲。相關(guān)圖書40道經(jīng)典雞肉菜式40道醇香牛肉40種烹魚絕招38道噴香煲仔飯25種簡(jiǎn)易手工丸子40道開心下飯菜30種美容瘦身湯30種炸雞秘方35道精選廣東粥-大廚家常菜（18）62種日本飯團(tuán).壽司-大廚家常菜（17）30種香酥排骨-大廚家常菜（16）

圖書目錄

“湯”好喝的秘密——高湯
  大骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、素高湯
款熱門中式湯品掌握全家人的胃
經(jīng)典臺(tái)式清湯，給你甘甜好滋味
  蘿卜排骨酥湯、排骨玉米湯
  花生排骨湯、下水湯、海鮮湯
  牧蠣湯、蹄筋瓜蚌湯、蛤蜊清湯
  虱目魚肚湯、餛飩湯
  藕栗子湯、紅燒牛腩湯面、豬血大腸湯
  酸菜鴨、金針排骨湯、香菇雞湯
燉補(bǔ)好湯，輕松喝出好氣色
  四神湯、豬肝艾草湯
  藥燉排骨、仙草雞翅湯、何首烏雞湯
  通草豬腳花生湯、魚頭木瓜湯、十全素補(bǔ)湯
  蘆薈瘦肉湯、蔬菜四物湯、當(dāng)歸杜仲魚湯
  姜母鴨、麻油雞湯、燒酒雞
臺(tái)灣羹湯、勾芡香濃味道贊
  沙茶魷魚羹、西湖牛肉羹、莧菜銀魚羹
  蝦仁羹、酸辣湯、魚丸羹
  鰻魚羹、魚穌羹、墨魚羹
款細(xì)火慢燉的港式湯品
  蓮藕排骨湯、雪蛤紅棗鯛魚湯
  黑豆桂圓煲乳鴿、翡翠豆腐羹、淮山煲牛腱
  黃豆栗子煲豬蹄、青紅蘿卜牛腩湯
  鮑魚燉竹笙、鮮奶燉雞湯、一品豆腐煲
  莼菜雞絲羹、淮山枸杞燉烏雞
  白玉鯉魚湯、香蒜紅（蟲尋）煲
  芥菜豆腐鯽魚湯、栗子紅豆魚頭湯
  菠蘿苦瓜雞湯、鮮蝦豆腐煲
  三絲豆腐羹、皮蛋翡翠羹
款甜湯甜蜜蜜
  姜汁撞奶、蜜桃銀耳燉紅棗湯、馬蹄露
  紅棗花生牛奶湯、薏米綠豆湯、甜湯圓
  雪耳木瓜奶露、菠蘿西米露、雪梨川貝湯
款日式、韓式、南洋風(fēng)味湯，嘗鮮去
  咖喱南瓜雞肉湯、薄揚(yáng)蘿卜味噌湯、蔬菜清湯
  海帶芽湯、柴把湯、韓式豆腐鍋
  高麗人參雞湯、韓式鍋燒湯、韓國(guó)年糕湯
  椰奶海鮮湯、泰式酸辣海鮮湯、南洋椰子雞
  越式魚酸湯、新加坡加沙、獅城魚頭米粉
  蘿卜牛肉河粉湯、馬來西亞肉骨茶
款西式濃湯嘗到濃醇香
  酥皮濃湯、拿波里濃湯、南瓜湯
  鮮蝦菠菜濃湯、海鮮巧達(dá)濃湯、蘆筍濃湯
……