醬料拌面炒飯

定　價：￥18.00

作　者：	臺灣生活品味文化有限公司編著
出版社：	吉林科學技術出版社
叢編項：	《百變好味道》系列叢書
標　簽：	面點

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ISBN：	9787538430929	出版時間：	2005-06-01	包裝：	銅版紙
開本：	26cm＋光盤1片	頁數(shù)：	63	字數(shù)：

內容簡介

　　一碗拌面醬，一盤快炒飯：色、香、味、濃、盡在其中！干拌醬、鹵肉醬、涼面醬、拌炒醬……各種家庭常見的面飯醬，隨手拌一拌，炒一炒，淋上醬汁，就是一道簡易現(xiàn)成的個人快餐！醬料拌面、炒飯，營養(yǎng)可口又富變化，徹底解決小家庭和一個人吃飯的困擾。本書帶領讀者逐一品味各國風味醬料，從拌炒醬的原料認識和制作訣竅，到醬料調味的烹調秘訣，以及運用這些美味醬汁制作的面飯料理。書中特別介紹因韓劇走紅而日漸流行的韓國拌飯文化，還有西式醬料中特殊的白醬秘香醬料的料理變化，口味多而簡單易學，讓人對拌炒面飯的醬料作途更加刮目相看。酸、甜、苦、辣、香、鮮、咸不試不知道，一吃忘不掉！

作者簡介

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圖書目錄

Part 1 拌面炒飯
快食料理的技法訣竅
臺灣古早味干拌醬技法大全
家常拌面醬
麻醬面的麻醬
炸醬面的炸醬
臺南擔仔面的肉燥醬
臺式擔擔面的蒜茸肉燥醬
切阿米粉的蔥油拌醬
臺式?jīng)雒娴臎雒驷u
姜母鴨面線的面線醬
新營豆菜面的香蒜醬
古早味米苔目的淋醬
家常拌飯醬
鹵豬腳的鹵汁
鹵肉飯的鹵醬
嘉義雞肉飯的油蔥醬
Part 2 14各國醬料吃透透
拌面炒飯材料的選擇
醬料與面飯的搭配
拌出濃情與蜜意的韓式拌飯
中式醬料
黃豆豉辣椒醬[示范]麻婆豆腐拌飯
干燒醬[示范]干燒醬河鰻蓋飯
雪菜肉開醬[示范]雪菜肉末炒飯
醋熘醬[示范]醋熘魚醬拌飯
金橘醬[示范]金橘醬雞丁炒飯
蝦松鮮味醬[示范]古早味蝦米肉角飯
意面醬[示范]臺式鱔魚意面
扁魚干貝香酥醬[示范]扁魚干貝醬拌面
云南涼面醬[示范]云南涼面
川味擔擔面醬[示范]四川擔擔面
川辣麻醬[示范]川辣麻醬雞絲面
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
日式醬料
日式甜辣醬[示范]甜辣醬蛋包飯
日式蜜汁醬[示范]蜜汁醬烤鰻魚飯
壽司醋醬[示范]壽司醋拌花壽司
碰司醬[示范]碰司醬梅子面
日式?jīng)雒驷u[示范]蕎麥涼面
XO醬[示范]XO醬三角飯團
韓式醬料
石鍋醬[示范]石鍋拌飯
泡菜腌醬[示范]泡菜炒面
韓式冷面醬[示范]香草雞肉拌面
韓式辣椰汁沙拉醬[示范]辣椰汁海鮮蔬菜拌面
韓式藥念醬[示范]藥念醬羊腿拉面
燒肉醬汁[示范]燒肉醬拌飯
海鮮腌拌醬[示范]韓式海鮮面鍋
廣式醬料
……
[醬料調味入門]辛香材料特性介紹
[味型之秘]基礎醬料調味秘訣
Part 3 一醬二吃醬料的運用