高檔牛肉加工屬新興高附加值農副產品加工業(yè),其技術含量高、工藝路線精、投資回收快。本書以高檔牛肉加工工藝為主線,著力介紹高檔牛肉加工中先進實用的配套技術。全書分牛肉原料學、優(yōu)質肉牛的屠宰及胴體評定技術、高檔牛肉貯藏保鮮技術、高檔牛肉制品加工技術、高檔牛肉生產的衛(wèi)生管理和質量控制、牛肉加工機械設備、牛肉制品加工廠設計七部分。本書深入淺出、文圖并茂,理論與實踐有機結合,原理與經驗和諧統(tǒng)一,是屠宰加工廠和食品加工企業(yè)技術人員的好幫手,優(yōu)質肉牛肥育專業(yè)戶、屠宰專業(yè)戶、專業(yè)村提高技術水平的好教材,可作為高等、中等專業(yè)學校的參考書,也可供行政領導、鄉(xiāng)鎮(zhèn)科技人員參考。